«Я тебе сейчас лицо обглодаю»: dejur — LiveJournal

Некоторые китайцы верят, что свинья — это одно из воплощений дракона. Сохранились даже древние изображения драконов с обликом свиньи.

Эдакие «свинодраконы».

В старину свиную голову клали на алтарь предков в качестве жертвенного дара. Есть такую голову когда вздумается было строжайше запрещено. Лишь во второй день второго лунного месяца разрешалось сделать исключение.

Этот праздничный день, последний в череде новогодней гульбы, называется «Дракон поднимает голову» и знаменует собой возрождение природы от зимней спячки. «Дракон поднимает голову, а золото и серебро льется на землю». По погоде в этот день крестьяне всегда гадали — будет ли год дождливым или засушливым, будет ли обильным урожай или придётся потуже затянуть пояса.

Крестьяне верили, что отдав Царю Драконов лучшее, что есть в свинье — её голову, они, тем самым, поспособствуют наступлению благодати в новом году. Принеся в жертву, правда, сами же ёе потом и съедали — не пропадать же добру.

И по сей день в Янчжоу готовят тушёную свиную голову целиком или, как это блюдо называли в давние времена — «свиное лицо», что более соответствует действительности, так как все кости из головы удаляются. Это одна из знаменитых «трёх голов» Янчжоуской кухни, среди которых также: тушёная голова толстолобика и фрикадельки «львиные головы».

Классический рецепт выглядит следующим образом.

На голову, весом в 6,5 кг, понадобится: поварского вина — 1 л, соевого соуса — 250 мл, чёрного рисового уксуса — 200 мл, тростникового сахара (жёлтого крупнокристаллического, 冰糖 [bīngtáng]) — 500 гр, зелёный лук — 100 гр, имбирь — 50 гр, кора кассии (корица) — 25 гр, бадьян — 15 гр, семена фенхеля — 10 гр.

Имбирь очистить и нарезать крупными ломтиками, лук разделить на 4 части и каждую связать узлом. Бадьян, кору кассии и семена фенхеля поместить в мешок из хлопчатобумажной ткани. Пинцетом удалить с головы остатки щетины, хорошо поскоблить и промыть под проточной водой.

Снять целиком кожу и мясо с черепа. Кости больше не понадобятся. Отделить язык. Выдержать в холодной воде около 2 часов, периодически меняя воду. Затем залить кипятком и варить 20 минут.

Вынуть голову, удалить ресницы и лимфатические узлы, вырезать глаза и мясо со щёк. Очистить язык. Залить всё это чистой водой, довести до кипения и проварить 20 минут. Воду слить. Повторить операцию.

Далее, в оригинале, на дно большого вока нужно уложить специальную бамбуковую корзину, плотно прилегающую ко дну. В корзину сложить имбирь, узлы зелёного лука, сахар, мешок со специями, мясо со щёк, язык и глаза. Влить вино, соевый соус и уксус. Довести до кипения. Уложить голову и добавить воды, так, чтобы голова была покрыта полностью. Ещё раз довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и варить 2-3 часа, в зависимости от размера головы. Голова должна сохранить свою форму, однако она должна быть настолько мягкой, чтобы её можно было есть ложкой.

Если у вас нет подходящего вока, то можно использовать большую кастрюлю. В этом случае, на её дно необходимо поставить какую-нибудь решётку, в крайнем случае, выложить дно слоем из палочек для еды.

По готовности, достать всё мясо, выложить в центр блюда глаза, нарезанные язык и щёки, а сверху «свиное лицо». Отлить немного бульона и слегка уварив его, полить получившимся соусом поданную голову.

Вот тут, я отошёл от традиций и сделал всё несколько иным манером. Выложив сваренную голову, я дал ей обсохнуть, смазал разведённым водой солодовым сахаром (1:1) и немного запёк в духовке. Для пущей красоты и глянцу. А уваренный бульон-соус подал отдельно.

«Я тебе сейчас лицо обглодаю»

Некоторые китайцы верят, что свинья — это одно из воплощений дракона. Сохранились даже древние изображения драконов с обликом свиньи.

Эдакие «свинодраконы».

В старину свиную голову клали на алтарь предков в качестве жертвенного дара. Есть такую голову когда вздумается было строжайше запрещено. Лишь во второй день второго лунного месяца разрешалось сделать исключение.

Этот праздничный день, последний в череде новогодней гульбы, называется «Дракон поднимает голову» и знаменует собой возрождение природы от зимней спячки. «Дракон поднимает голову, а золото и серебро льется на землю». По погоде в этот день крестьяне всегда гадали — будет ли год дождливым или засушливым, будет ли обильным урожай или придётся потуже затянуть пояса.

Крестьяне верили, что отдав Царю Драконов лучшее, что есть в свинье — её голову, они, тем самым, поспособствуют наступлению благодати в новом году. Принеся в жертву, правда, сами же ёе потом и съедали — не пропадать же добру.

И по сей день в Янчжоу готовят тушёную свиную голову целиком или, как это блюдо называли в давние времена — «свиное лицо», что более соответствует действительности, так как все кости из головы удаляются. Это одна из знаменитых «трёх голов» Янчжоуской кухни, среди которых также: тушёная голова толстолобика и фрикадельки «львиные головы».

Классический рецепт выглядит следующим образом.

На голову, весом в 6,5 кг, понадобится: поварского вина — 1 л, соевого соуса — 250 мл, чёрного рисового уксуса — 200 мл, тростникового сахара (жёлтого крупнокристаллического, 冰糖 [bīngtáng]) — 500 гр, зелёный лук — 100 гр, имбирь — 50 гр, кора кассии (корица) — 25 гр, бадьян — 15 гр, семена фенхеля — 10 гр.

Имбирь очистить и нарезать крупными ломтиками, лук разделить на 4 части и каждую связать узлом. Бадьян, кору кассии и семена фенхеля поместить в мешок из хлопчатобумажной ткани. Пинцетом удалить с головы остатки щетины, хорошо поскоблить и промыть под проточной водой.

Снять целиком кожу и мясо с черепа. Кости больше не понадобятся. Отделить язык. Выдержать в холодной воде около 2 часов, периодически меняя воду. Затем залить кипятком и варить 20 минут.

Вынуть голову, удалить ресницы и лимфатические узлы, вырезать глаза и мясо со щёк. Очистить язык. Залить всё это чистой водой, довести до кипения и проварить 20 минут. Воду слить. Повторить операцию.

Далее, в оригинале, на дно большого вока нужно уложить специальную бамбуковую корзину, плотно прилегающую ко дну. В корзину сложить имбирь, узлы зелёного лука, сахар, мешок со специями, мясо со щёк, язык и глаза. Влить вино, соевый соус и уксус. Довести до кипения. Уложить голову и добавить воды, так, чтобы голова была покрыта полностью. Ещё раз довести до кипения, убавить огонь до малого, накрыть крышкой и варить 2-3 часа, в зависимости от размера головы. Голова должна сохранить свою форму, однако она должна быть настолько мягкой, чтобы её можно было есть ложкой.

Если у вас нет подходящего вока, то можно использовать большую кастрюлю. В этом случае, на её дно необходимо поставить какую-нибудь решётку, в крайнем случае, выложить дно слоем из палочек для еды.

По готовности, достать всё мясо, выложить в центр блюда глаза, нарезанные язык и щёки, а сверху «свиное лицо». Отлить немного бульона и слегка уварив его, полить получившимся соусом поданную голову.

Вот тут, я отошёл от традиций и сделал всё несколько иным манером. Выложив сваренную голову, я дал ей обсохнуть, смазал разведённым водой солодовым сахаром (1:1) и немного запёк в духовке. Для пущей красоты и глянцу. А уваренный бульон-соус подал отдельно.

Tags: История, Субпродукты

Прикусывание щек: причины, последствия и лечение

Обзор

Некоторые люди считают прикусывание щек безвредной вредной привычкой, похожей на грызение ногтей. Хотя это кажется повторяющимся поведением, оно может быть признаком состояния психического здоровья, похожего на обсессивно-компульсивное расстройство (ОКР), вызванное стрессом и тревогой.

Хроническое прикусывание и жевание щек, известное с научной точки зрения как morsicatio buccarum, считается повторяющимся поведением, сосредоточенным на теле (BFRB), сходным с выдергиванием волос (трихотилломания) и ковырянием кожи (экскориацией). Это соответствует проблемам, связанным с тревогой.

BFRB — это поведение, которое повторяется, несмотря на продолжающиеся попытки остановить его. Они становятся расстройствами, когда мешают качеству жизни человека и вызывают травмы или страдания. BFRB обычно начинаются в позднем детстве и продолжаются во взрослой жизни.

Существует пять основных типов прикусывания щеки:

1. Периодическое случайное прикусывание щеки. Хотя это может привести к язвенной болезни, случайный случайный укус за щеку не является поводом для беспокойства.
2. Обычное случайное прикусывание щеки. Если вы регулярно (и чаще, чем вам хотелось бы) случайно прикусываете щеки, возможно, ваши зубы не выровнены должным образом или что-то не так с вашей челюстью. Ваш стоматолог может проконсультировать вас по этой проблеме и предложить ортодонтическое решение, например, брекеты.
3. Прикусывание щеки во сне. С этим непреднамеренным поведением можно справиться с помощью предоставленной стоматологом мягкой накладки, которая предотвращает прямой контакт зубов со щекой.
4. Привычное прикусывание щек. Как привычка, эта полусознательная деятельность может быть заменена другим, менее опасным поведением.
5. БФРД. Это навязчивое прикусывание щеки, которое продолжается, несмотря на попытки остановиться.

По-видимому, существует не одна причина хронического прикусывания щек BFRD. Некоторые из предполагаемых причин такого поведения включают:

• подсознательную реакцию на стресс
• подсознательную реакцию на скуку или бездействие
• полубессознательный метод преодоления эмоциональной перегрузки

Хотя самоповреждение, хроническое кусание щеки и жевание щеки являются компульсивными и могут казаться почти нормальными человеку, кусающему и жующему внутреннюю часть собственной щеки.

Основным последствием многократного прикусывания внутренней стороны щеки является повреждение ткани рта. Это повреждение может привести к более серьезным травмам, таким как язвы и язвы во рту.

У некоторых кусающих щек «любимая» часть внутренней стороны щеки заставляет их концентрировать кусание и жевание на одной области. Это может привести к тому, что участок кожи будет сырым и неровным. Поврежденная кожа может спровоцировать дополнительное принуждение сгладить поврежденную область, создавая цикл продолжающейся или усугубляющейся травмы.

Прикусывание щек и рак ротовой полости

Исследование хронического механического раздражения (CMI) от зубов, проведенное в 2017 году, показало, что CMI не может вызывать рак полости рта. Но если рак вызван другой причиной, CMI может способствовать и прогрессировать оральному канцерогенезу.

Психологический ущерб от укуса щеки

Часто компульсивные кусатели щек испытывают чувство вины и стыда из-за своего самоповреждающего BFRB. Это может привести к ощущению безнадежности. Иногда они идут на серьезные меры, чтобы другие люди не видели их поведения, что может ограничить их социальную активность и взаимодействие.

Прикусывание щеки и зубы мудрости

По мере роста зубов мудрости они могут раздражать и даже порезать внутреннюю оболочку щеки. Это явление обычно связано с регулярными случайными укусами щеки, а не с жеванием щек BFRB.

Если вы регулярно прикусываете щеки, проконсультируйтесь со своим стоматологом. Вероятно, существует простая причина, которую можно устранить с помощью стоматологических приспособлений и, в некоторых случаях, хирургического вмешательства.

Если вы хронически кусаете щеки, лечение может быть более сложным. Первый шаг – определить, является ли поведение привычным или компульсивным.

С привычкой прикусывать щеки часто можно справиться с помощью легкого руководства, самодисциплины и терпения. Некоторые методы, которые доказали свою эффективность для некоторых людей, включают:

• жевательную резинку вместо жевания за щеку — ваш стоматолог порекомендует без сахара
• делать глубокие вдохи, когда вы чувствуете желание пожевать щеку
• определение триггеров, которые вызывают привычку

Компульсивное кусание щеки и жевание щеки BFRB является более сложным состоянием для лечения. По данным TLC Foundation for Body-Focused Repetitive Behaviors, лечение хронического прикусывания щеки должно быть сосредоточено на эмоциональных и поведенческих компонентах. Некоторые шаги, которые были рекомендованы, включают: 9снижение уровня стресса терапия, включая когнитивно-поведенческую терапию, диалектическую поведенческую терапию, изменение привычки терапия и терапия принятия и приверженности

Если вы обнаружите, что постоянно кусаете внутреннюю часть щеки, ваш первый шаг — определить тип кусания щеки, который вы делаете:

• регулярное случайное прикусывание щеки
• прикусывание щеки во сне
• привычное прикусывание щеки
• прикусывание щеки BFRD стоматолога, обратитесь к психологу или начните самостоятельный план.

  Симптомы, лечение, факторы риска и прочее

  Обзор

  Многие люди грызут ногти или время от времени жуют заусеницы, но если вы обнаружите, что навязчиво кусаете и едите кожу на руках и пальцах, у вас может быть дерматофагия.

  Дерматофагия — это так называемое повторяющееся поведение, сосредоточенное на теле (BFRB). Это выходит за рамки простого кусания ногтей или случайного жевания пальца. Это не привычка или тик, а скорее расстройство. Люди с этим заболеванием грызут и едят свою кожу, оставляя ее окровавленной, поврежденной и, в некоторых случаях, зараженной. Компульсия чаще всего поражает руки, такие как кутикулы и пальцы. Однако это может также произойти и на других частях тела.

  Другие BFRB включают:

  • трихотилломания (расстройство выдергивания волос)
  • экскориация (расстройство ковыряния кожи)
  • онихофагия (нарушение прикусывания ногтей)
  • хроническое жевание языка
  • трихофагия (поедание волос)
  90 013 хроническое прикусывание губ

  Продолжайте читать чтобы узнать, что вам нужно знать о дерматофагии, ее причинах и способах ее лечения.

  У вас может быть дерматофагия, если вы:

  • часто и неоднократно грызете и едите кожу, обычно на руках
  • имеют покраснение, раздражение кожи в пораженной области
  • кровоточат в пораженной области
  • имеют повреждения кожи, такие как рубцы, мозоли или обесцвечивание
  • сильно обеспокоены поведением или мешают вашей повседневной жизни

  BFRB чаще встречаются у женщин, чем у мужчин. Другие переменные, которые могут повлиять на риск дерматофагии и других BFRB, включают:

  • темперамент
  • окружающая среда
  • возраст (симптомы BFRB обычно начинаются в период полового созревания)
  • уровни стресса

  Дерматофагия обычно не является причиной серьезных медицинских осложнений, но в некоторых случаях может существенно повлиять на ваше физическое и психическое здоровье.

  Некоторые осложнения могут включать:

  Инфекция

  Наиболее серьезным физическим осложнением дерматофагии является инфекция. Когда кожа остается сырой и открытой от укусов, бактерии могут попасть в организм через рану. Вы должны прикрыть любые язвы или раны, чтобы уменьшить вероятность заражения. Признаки кожной инфекции могут включать:

  • жар или припухлость вокруг пораженного участка
  • рана, из которой выделяется гной
  • боль или болезненность
  • лихорадка или озноб

  социальная изоляция

  расскажет о своем поведении и уйдет за социальные взаимодействия. Это может привести к стыду, низкой самооценке и депрессии.

  Если вы подозреваете дерматофагию, обратитесь к специалисту в области психического здоровья. Они зададут вам вопросы о ваших симптомах, общем настроении и истории болезни.

  Дерматофагия и другие подобные BFRB не включены в Диагностическое и статистическое руководство по психическим расстройствам, пятое издание (DSM-5). Вместо этого они подпадают под «другие уточненные обсессивно-компульсивные и родственные расстройства».

  Чтобы быть классифицированным как BFRB, поведение должно причинять значительный вред самому себе или наносить ущерб, а также влиять на вашу способность функционировать в повседневной жизни. По оценкам, около 3 процентов населения имеют BFRB, хотя многие случаи остаются недиагностированными.

  Серьезность может сильно различаться. BFRB не считаются формой членовредительства, такой как порезы. Люди с BFRB обычно ведут себя так, чтобы снять стресс или получить удовольствие от действия, а не намеренно причинить себе вред. Хотя BFRB могут привести к телесным повреждениям, это непреднамеренно.

  Если вы заметили какие-либо признаки инфекции из-за прокусывания кожи, вам также следует обратиться за медицинской помощью.

  Если вы чувствуете, что поведение выходит из-под вашего контроля, есть несколько доступных методов лечения.

  Терапия

  Когнитивно-поведенческая терапия (КПТ) может быть эффективной при лечении BFRB, таких как дерматофагия. Этот тип терапии фокусируется на мыслях и поведении и направлен на корректировку поведенческих реакций на эти мысли.

  Тренировка по изменению привычки (HRT) также может быть использована. ЗГТ включает в себя тренинг по повышению осведомленности, тренинг по конкурентному реагированию и социальную поддержку.

  Лекарства

  Не существует лекарств, специально одобренных для лечения BFRB, но некоторые лекарства могут помочь уменьшить симптомы и решить проблемы, которые часто сопровождают их, такие как тревога и депрессия. Некоторые лекарства, которые может порекомендовать ваш врач, включают селективные ингибиторы обратного захвата серотонина (СИОЗС) и кломипрамин (анафранил). Примеры СИОЗС включают:

  • эсциталопрам (лексапро)
  • флуоксетин (прозак)
  • сертралин (золофт)
  • пароксетин (паксил)

  натуральные средства

  900 02 Существует широкий спектр комплексных методов лечения и изменения образа жизни, которые могут помочь уменьшить симптомы дерматофагия, в том числе:
  • массаж
  • иглоукалывание
  • гипноз
  • мероприятия по снижению стресса, такие как физические упражнения, дыхательные упражнения и другие варианты здорового образа жизни
  • замещающее поведение, такое как жевание резинки вместо того, чтобы кусать кожу

  Обработка кожи

  Для лечения кожи, поврежденной дерматофагией, вы должны содержать пораженный участок в чистоте и накладывать повязки до тех пор, пока он не заживет. В некоторых случаях антибиотики могут быть необходимы для лечения или предотвращения инфекции в пораженных участках.

  Если вы подозреваете дерматофагию, как можно скорее обратитесь к психиатру.