Как проверить мёд на натуральность в домашних условиях и выбрать качественный

Вместо натурального на рынке легко купить синтетический или разбавленный мед.

Сергей Антонов

любит мед

Профиль автора

Мед — это сладкий продукт, который производят пчелы и другие насекомые отряда перепончатокрылых. Но чаще всего, говоря о меде, мы имеем в виду именно тот, что сделали пчелы, точнее вид apis mellifera — пчела медоносная. Эти насекомые собирают нектар во время цветения растений, частично переваривают его и складывают в ячейки сот, где пчелы выпаривают из него лишнюю влагу и обогащают натуральными ферментами.

Из чего состоит мед. Натуральный мед состоит на 70—80% из углеводов — глюкозы, фруктозы, сахарозы. Кроме этого, в его состав входят витамины A, E, C, витамины группы B, йод, железо, незаменимые аминокислоты и другие полезные вещества. При этом мед и другие продукты пчеловодства — аллергены. В первую очередь аллергия на него проявляется у людей, у которых есть аллергия на пыльцу некоторых видов растений.

Если в меде она присутствует, то возможна реакция.

Одно из главных свойств меда — кристаллизация. В быту еще употребляют термин «засахаривание». Через некоторое время после откачки меда из ульев продукт густеет, образуются крупные зерна — кристаллы. Срок засахаривания зависит обычно от сорта меда, а точнее — от количества глюкозы в продукте и температуры хранения. В холодном месте кристаллы образовываются быстрее. Некоторые сорта меда, например акациевый, практически не кристаллизуются.

Основные виды и сорта меда

По происхождению натуральный мед делят на два вида — цветочный и падевый. Цветочный пчелы производят, перерабатывая нектар растений. Падевый — собирая сладкие выделения тли — животную падь и сахаристый сок с хвои, листьев или стеблей растений — растительную падь. Падевый мед встречается в продаже редко, поэтому почти всегда под медом подразумевают именно продукт на основе нектара.

Кроме этого, натуральный мед может быть монофлерным или полифлерным. В первом случае в состав входит как минимум 40% нектара одного растения. В полифлерном меде выделить основное растение-медонос нельзя.

Цветочный мед делят на виды в зависимости от того растения, нектар которого доминирует в сборе. Какой мед самый ценный и полезный, сказать нельзя: всего существует несколько сотен видов меда, включая экзотические апельсиновый или эвкалиптовый сорта. Каждый из них отличается по цвету, вкусу и запаху. Самых распространенных сортов в России четыре: гречишный, подсолнечный, акациевый и разнотравный. Разнотравным называют мед, в котором нельзя выделить основное растение-медонос.

Однако чистого меда определенного сорта не существует: если, например, ульи стоят на поле с гречихой, пчелы не будут по умолчанию собирать нектар только с этой сельхозкультуры. Ведь там же могут в этот момент цвести другие растения. Треть или даже половину нектара составят такие «примеси».

Например, в состав акациевого меда может входить около половины нектара собственно акации, а остальное составят другие медоносы.

Для гречишного натурального меда по госту необходимо, чтобы он содержал не менее 35% нектара гречихи. В случае с липой и подсолнухом — 40%. Другие сорта меда гост не регламентирует, но если придерживаться описанной выше логики, то акациевый мед может таковым называться, если содержит не менее 40% нектара акации по пыльцевому анализу.

ГОСТ 19792-2017 Мед натуральный. Технические условия

Гречишный мед темно-коричневого цвета, с красноватым оттенком. На вкус терпкий, слегка горький, обжигающий горло. Засахаривается обычно уже через месяц.

Подсолнечный мед после выкачки имеет ярко выраженный желтый, янтарный цвет, но спустя какое-то время становится темнее — горчичного цвета. У него простой и очень сладкий вкус. Одна из особенностей такого меда — быстрая кристаллизация, так как в составе содержится много глюкозы. Уже через две-три недели подсолнечный мед густеет. После кристаллизации на нем появляется тонкая белая корочка из глюкозы.

Акациевый мед, как правило, светлый — от почти прозрачного до чуть желтовато-лимонного оттенка. Пахнет обычно цветами, а на вкус очень сладкий, напоминающий сливочное масло. Имеет очень нежный аромат. Из-за того, что в таком меде большое количество фруктозы, кристаллизуется он очень долго — этот процесс может занимать до года.

Разнотравный мед может быть любого цвета, свойственного меду, — от прозрачного до коричневого, в зависимости от того, нектар какого растения доминирует. Пахнет цветами. Кристаллизуется в течение четырех-пяти месяцев.

Как грамотно потратить и сэкономить

Рассказываем в нашей рассылке дважды в неделю. Подпишитесь, чтобы совладать с бюджетом

Как подделывают мед

Именно поддельный мед, то есть другой продукт, который продают под видом меда, встречается редко. У покупателя больше шансов купить либо синтетический мед, либо натуральный, но разбавленный или недозрелый.

Синтетический мед производят, добавляя вкусовые и ароматические добавки в патоку или инвертированный сахарный сироп. В результате получают вещество, по внешнему виду похожее на натуральный мед, но все равно сильно отличающееся по вкусу и запаху. Если человек периодически покупает натуральный мед, он без проверки поймет, что ест искусственный.

Определить синтетику можно еще во время покупки. Синтетический мед продают, как правило, в магазинах, причем в фабричной упаковке. Вкусовые и ароматизирующие добавки должны быть указаны на упаковке. В составе натурального меда только один ингредиент — мед.

Разбавленный мед — это тоже не совсем подделка. Недобросовестные пасечники или продавцы, что встречается чаще, добавляют в продукт воду. Это делают, чтобы увеличить объем. Вместо воды могут разбавлять мед инвертированным сахарным сиропом, который содержит, в отличие от обычного сахарного сиропа, не сахарозу, а фруктозу и глюкозу. Поэтому может связывать воду и не засахариваться.

Бывает, что разбавляют прошлогодний кристаллизовавшийся мед, нагревая его до +70…80 °C, а потом продают под видом свежего.

Употреблять его не стоит: при температуре свыше +42 °C мед теряет свои полезные свойства — кстати, именно поэтому его не рекомендуют добавлять в горячий чай. А если мед грели долго, то в нем образуется в больших количествах альдегид — оксиметилфурфурол. Ученые предполагают, что это вещество может вызывать рак.

Чтобы скрыть излишнюю влажность, в мед могут добавлять мел, крахмал, муку или даже песок.

Незрелый натуральный мед тоже содержит лишнюю воду. Обычно сначала пчелы выпаривают лишнюю влагу и только потом запечатывают соты. После этого в уже запечатанной ячейке мед дозревает. Если откачать его слишком рано, то мед будет с повышенным содержанием воды: в нектаре ее содержится 40—70%, а продукт считается соответствующим госту, если в нем 16—20% влаги. Естественно, такой продукт больше по объему, чем и пользуются недобросовестные пчеловоды. В итоге такой мед забродит и им можно просто отравиться.

20%

влаги может быть в меде по госту

Кроме этого, покупатель может столкнуться с еще одной неприятностью. Пчелы — как и любые животные — тоже болеют. Пасечники обрабатывают их различными лекарствами. Но эта обработка всегда происходит после откачки меда, иначе химикаты попадут в соты.

Если вы покупаете мед на ярмарке или напрямую у пчеловода, стоит попросить паспорт пасеки. Этот документ выдает ветеринарная станция после проверки, что продукт натуральный, а хозяйство ведут по правилам. На основе этого паспорта после делают анализ меда.

Почти все болезни пчел не передаются человеку. Но если пчел неправильно лечить, в мед могут попасть лекарства, в том числе и антибиотики.

У паспорта пасеки есть номер и дата, когда его выдали

Какие проверки должны делать пчеловоды и продавцы меда

Сергей Ильин

пчеловод, автор канала «Записки пчеломаньяка»

Любой мед пчеловоды сдают на обязательный лабораторный анализ. Без него продукт продавать нельзя.

Кроме этого, еще один анализ должен сделать в ветлаборатории продавец — обычно такие лаборатории работают прямо на рынке.

Стоит такая услуга около 200 Р. Проверяют органолептические свойства меда: консистенцию, вкус, запах, цвет, наличие посторонних включений и признаков брожения. Еще оценивают плотность, влажность, наличие альдегида оксиметилфурфурола, антибиотиков и количество диастазы — ферментативной активности.

Так выглядит анализ, который должен сделать продавец на рынке. Источник: pchelamaya.ru

Сомневающийся покупатель может заказать еще один вид анализа — пыльцевой. Он помогает установить не только натуральность, но и вид меда: действительно ли он гречишный или липовый или это все-таки подсолнух с разнотравьем. Именно по результатам такой проверки можно узнать, цветочный мед или падевый.

Пчеловоды, как правило, если и делают такой анализ, то только для себя, чтобы знать лучше свою медоносную базу. Заказать его можно в любой аккредитованной лаборатории, обойдется такая услуга в сумму около 500 Р.

Так выглядит пыльцевой анализ

Как проверить мед по внешним признакам

Запах. Свежевыкачанный натуральный мед имеет приятный запах трав, который сразу можно почувствовать. Он не должен быть резким, неприятным, «химическим». Хотя некоторые сорта, например гречишный, имеют сильный аромат. Если мед еще не успел кристаллизоваться, но ничем не пахнет, скорее всего, его разбавили. Вода катализирует химические реакции, и «душистость» меда быстро пропадает.

Кристаллизовавшийся мед может слабо пахнуть или вообще не иметь запаха, особенно если его хранили неправильно — в теплом месте или, например, в металлической емкости. Кроме того, запаха не будет, если покупать мед зимой: в мороз эфиры почти не испаряются.

Цвет зависит от медоносного растения, с которого пчелы собирали нектар. Натуральный мед не обязательно желтый. Он может быть как почти белый — акациевый, так и темный красновато-медный — гречишный. Если продавец говорит, что мед гречишный, но продукт при этом прозрачный, следует насторожиться — это говорит о том, что гречихи там мало. По госту на натуральный мед ее должно быть не менее 35%.

ГОСТ 19792-2017. Мед натуральный. Технические условия

Вязкость. Свежий, недавно откачанный мед комнатной температуры всегда течет тоненькой струйкой, не растекаясь в лужу, а образуя небольшую горку. Это признак натурального свежевыкачанного меда.

Натуральный мед течет тонкой струйкой и не растекается в лужу, а собирается горкой

Консистенция. Свежевыкачанный мед всегда жидкий. Исключение — вересковый, который напоминает желе. Со временем натуральный мед кристаллизуется, но этот срок зависит от вида продукта. Подсолнечный начинает образовывать кристаллы уже через пару недель после откачки, акациевый может оставаться жидким несколько лет.

Откачивают мед после цветения основного медоноса — с конца весны до начала осени, в зависимости от растений. Поэтому, например, не может быть жидкого подсолнечного или гречишного меда в декабре, если, конечно, его не разогрели. Подсолнух цветет в июле — августе, гречиха — в июне и июле. Нет смысла покупать липовый мед в начале июня: липа цветет в конце этого месяца.

Вкус. Если мед разбавили водой или рано выкачали, он начнет бродить и приобретет кисловатый вкус, запахнет брагой, а сверху появится пена. Натуральный неразбавленный мед будет сладким или даже горьковатым, но все равно приятным на вкус. Но ни в коем случае — не кислым.

Вес. Мед имеет высокую плотность и поэтому тяжелый. Литр весит 1,3—1,5 кг. Незрелый мед будет легче.

Способы проверки натуральности меда в домашних условиях

Существует несколько способов проверить в домашних условиях, содержит ли мед какие-либо добавки. Но если сомневаетесь в качестве продукта, придется сделать несколько тестов — универсального способа проверки нет. Некоторые из этих способов помогают определить, не разбавлен ли мед водой, другие — есть ли в составе сахар, третьи свидетельствуют о содержании крахмала или муки.

Проверка хлебом. Если макнуть кусочек хлеба в натуральный мед, он должен остаться твердым. В основе этого метода лежит гигроскопичность меда — он впитывает в себя влагу. В этом конкретном случае — забирает ее из хлеба. Но если, например, продукт разбавили инвертированным сахарным сиропом — сочетанием глюкозы или сахарозы, этот способ проверки не поможет — хлеб тоже останется твердым.

В натуральном меде хлеб не размокает, а остается твердым и даже, наоборот, чуть подсыхает

Проверка уксусом. Мед не вступает в реакцию с кислотой, и уксусом обычно проверяют, не содержит ли продукт мела, который добавляют для густоты. Мед надо развести теплой водой и накапать уксуса. Если мел есть, жидкость начнет шипеть.

Проверка водой. Чайную ложку меда надо размешать в стакане горячей воды. Небольшая мутноватость — это нормально. Кроме того, на поверхность могут всплыть кусочки воска и перги. В осадок могут выпадать кусочки прополиса. Их легко определить, они темных цветов: от серо-зеленого до коричневого. Но никакого белого осадка быть не должно — иначе в лучшем случае продукт неправильно собрали или хранили, а в худшем — там были добавки.

Проверка йодом. Чайную ложку меда необходимо растворить в воде, а потом капнуть туда йода. Если жидкость станет синей — это вступил в реакцию крахмал или мука.

Если в разбавленный мед не подмешивали для густоты крахмал или муку, то йод не изменит цвет меда

Проверка огнем. Натуральный мед не горит. Разбавленный сахарным сиропом при высокой температуре станет коричневым и будет пахнуть карамелью. Но если сахарный сироп инвертированный, этот способ проверки не поможет.

Проверка горячей проволокой. Необходимо раскалить проволоку из нержавейки — можно, например, взять мюзле от шампанского. Горячую проволоку надо опустить в мед. Если мед натуральный, он не прилипнет к металлу. Если что-то налипло или просто нержавейка потемнела, это признак того, что в составе есть сахар, — он при нагревании превращается в карамель и остается на проволоке.

Проверка при помощи бумаги. Если мед содержит лишнюю воду, то это будет заметно на бумаге — надо капнуть на нее немного меда. Вода растечется и оставит след. Если лишней влаги нет, лист останется сухим.

Натуральный мед не впитывается в бумагу. Если продукт разбавляли водой, вокруг капли появится влажное пятно

Кроме этого, в интернете можно встретить и другие народные способы, но пчеловоды, с которыми я общался, считают эти методы проверки сомнительными. Например, мед на натуральность советуют проверять молоком: якобы горячее молоко должно свернуться при добавлении в мед, если в нем содержится сахар. На практике этого часто не происходит.

Еще один часто встречающийся совет — проверка химическим карандашом. Надо на листе бумаги размазать капельку меда, а сверху попробовать написать что-нибудь. Если в составе есть вода или сахарный сироп, надпись проявится через несколько минут. Однако, так как даже в натуральном меде есть вода — до 20%, карандаш, скорее всего, отреагирует и на нее.

Где купить натуральный мед и как его правильно хранить

Евгений Гончаров

пасечник в третьем поколении

Я советую покупать мед напрямую с пасеки — причем обращаться к проверенным пчеловодам, которые давно этим занимаются. Смотреть отзывы в интернете, спрашивать рекомендации у знакомых. Еще один вариант — специализированные ярмарки. Обычно их проводят в конце лета — начале осени, когда пчеловоды продают свежий, только что откачанный мед. На такой ярмарке можно закупиться впрок — на год вперед.

Срок хранения меда — 12 месяцев, и до следующего года он в любом случае пролежит спокойно. Главное — соблюдать условия хранения.

Во-первых, в банку не должна ни при каких условиях попасть влага. Иначе мед наберет воду и начнет бродить. А еще он хорошо впитывает запахи. Поэтому тару нужно обязательно закрывать и хранить в сухом и прохладном месте.

Во-вторых, желательно хранить мед в стеклянной таре. Если взять пластиковую емкость, мед постепенно начнет разъедать ее и станет токсичным. Поэтому, если вы купили мед в пластике, перелейте его дома в стеклянную банку.

В-третьих, банку надо держать в темном месте, не подвергая воздействию солнечных лучей. Свет воздействует на ферменты, которые содержатся в меде, и они теряют полезные свойства.

Поэтому идеальное место хранения меда — кладовка, погреб или просто сухой шкаф, который находится вдали от плиты и духовки и в котором нет никаких остро пахнущих приправ или каких-то других продуктов.

Что надо знать, если хотите купить качественный мед

1. Покупать мед лучше не в магазине, а прямо у пасечника или на специализированной медовой ярмарке.
2. Если мед продается в фабричной упаковке, в составе продукта должен быть только один ингредиент — собственно мед.
3. У каждого пчеловода должен быть паспорт пасеки, который подтверждает, что хозяйство ведут по правилам.
4. Продавец на рынке обязан сделать анализ меда в ветлаборатории. Попросите его показать вам.
5. Свежевыкачанный мед должен быть жидким. Он имеет приятный запах трав, который сразу можно почувствовать.
6. Свежий мед при комнатной температуре всегда течет тоненькой струйкой и собирается в горку, а не растекается лужей.
7. Если мед кислый на вкус и пахнет брагой, значит, его разбавляли и он начал бродить.
8. Проверить, не разбавлен ли мед, водой можно в домашних условиях: если макнуть кусочек хлеба в жидкий мед, хлеб должен остаться твердым.
9. Хранить мед нужно в сухом прохладном месте, в плотно закрытой стеклянной таре.

Лабораторная диагностика мочи в СЗДЦМ

 Одно из рутинных медицинских исследований — лабораторный анализ мочи. Эта методика широко применяется в виду легкости забора биоматериала и информативности. Исследование мочи позволяет подтвердить или исключить целый ряд состояний и заболеваний. Благодаря изучению анализа можно не только оценить работу почек но и деятельность всего организма, так как моча является продуктом жизнедеятельности и носит отпечаток большинства процессов в организме.

Все вещества, уровень которых в организме повышен, выводятся вместе с мочой, на чем и построена лабораторная диагностика. Общий анализ мочи назначается практически каждому пациенту и входит в число обязательных исследований. Есть другие методы исследования биоматериала, которые назначаются, чаще всего, при патологии почек и выделительной системы. Особенность анализа мочи заключается в том, что методика чувствительна к изменениям в организме, когда симптомов еще нет, что важно для постановки диагноза на ранних этапах.

Виды лабораторной диагностики мочи

Различают такие виды анализа мочи:

Перейти к анализам

В зависимости от патологии назначается тот или иной вид исследования. Общий анализ мочи показан при любом заболевании, так как это общий клинический метод исследования, который является рутинным. Анализы мочи необходимо оценивать комплексно, исходя из данных анализа крови, инструментальных методов исследования, общего состояния пациента. При необходимости, анализ назначают в динамике. особенно это актуально для пациентов урологического, нефрологического профиля. Большое значение анализ мочи имеет для тех, кто перенес оперативное вмешательство, проходит дезинтоксикацию. Регулярная проверка данных анализа мочи актуальна при оценке лечения, для его коррекции, при необходимости.

Рассмотрим каждую методику более подробно.

Общий анализ мочи

Один из основных методов исследования, который применяется в медицинской практике. Основан на том факте, что моча — сложный раствор минералов, солей и органических веществ. В воде, которая составляет большую часть мочи, растворены тысячи веществ. В большей степени с мочой выделяется мочевина и хлорид натрия. В остальном, даже у здоровых людей состав мочи постоянно меняется. В общий анализ входит оценка прозрачности, кислотности, плотности. Изучается количество базовых элементов осадка — уровень белка, глюкозы, кетоновых тел, форменных элементов крови, пигментов.

Общий анализ мочи позволяет контролировать и корректировать лечение, дает исчерпывающую информацию о том, какие процессы происходят в организме. Он быстрый в выполнении и не требует сложной аппаратуры, потому распространен и часто применяется.

Общий анализ мочи не требует особой подготовки. В ургентных случаях проводится сбор, независимо от подготовки пациента.

Анализ мочи по Нечипоренко

Методика предложена специалистом урологом, Нечипоренко А.З. Особенность методики — подсчет исследуемых параметров проводится не в поле зрения, как при общем анализе, а в единице мочи. Методика имеет высокую информативность, не требует значительных затрат и времени, возможна при небольшом количестве мочи и не требует особой подготовки.

Применяется, как уточнение общего анализа, если он показал отклонения. Некоторые показатели общий анализ не освещает досконально и требуется более детальное исследование. Он не заменяет общий анализ, а дополняет его. Широко применяется в урологии, терапии, хирургии и нефрологии.

Анализ мочи по Нечипоренко назначается, если в общем анализе найдены следы крови, лейкоциты, следы белка. Методика информативна при диагностике и лечении различных заболеваний почек и мочевыводящей системы. С помощью анализа изменяется количество эритроцитов, лейкоцитов, цилиндров. Оценивается состав цилиндров, их строение.

Измерение уровня белка в моче

Белок, который выводится из организма в составе мочи — это только следы всего количества белка, который ежедневно фильтруется и реабсорбируется обратно в структурах почки. Иногда, белок повышается на основе функциональных изменений, даже у здоровых людей. Это наблюдается при изменениях показателей кровообращения, острых заболеваниях, изменениях температуры. Функциональная протеинурия проходит одновременно с причиной, которая её вызвала.

Протеинурия — содержание белка в моче, говорит о снижении нормальной функции почек задерживать белок в организме. Это может быть повышенная фильтрация или сниженная реабсорбция. Также, белок может быть изначально повышен в организме, а с мочой выводится его излишек.

Микроскопический анализ мочи

Данный метод позволяет изучить организованный и неорганизованный осадок мочи, оценить количество и качество цилиндров. Речь идет о более чем десяти показателях. Во внимание берутся эпителиальные клетки и цилиндры, форменные элементы крови. Из неорганизованного осадка, измеряется уровень солей, ионов, минералов. Чаще всего, изучается уровень уратов, фосфатов и оксалатов. Повышение данных показателей может говорить о серьезных обменных нарушениях и заболеваниях.

Под цилиндрами имеются в виду слепки мочевыводящих путей, которые формируются из различных веществ — гиалина, эритроцитов, эпителия. Они формируются в почечных канальцах и говорят о нарушениях работы почек, а также об общих изменениях в организме.

Оценка уровня глюкозы в моче

В норме, моча содержит низкую концентрацию глюкозы. Она не выявляется при стандартной методике исследования, потому нормы показателей соответствуют отсутствию глюкозы в моче. Если глюкозу определяют в моче, это называется глюкозурией. Чаще всего, это сопряжено с повышением глюкозы в организме (гипергликемией). Не страшно, если глюкоза повышается при высоком употреблении углеводов, приеме некоторых медикаментов. Бывает, что глюкоза в крови находится на нормальном уровне, но в моче её концентрация повышена — это происходит при некоторых патологиях, во время вынашивания плода. Обязательно учитывается потребление углеводов и объем мочи, который вывелся из организма за сутки, это делает анализ более объективным.

Основные свойства мочи и патологии, при которых они меняются

К основным показателям мочи относятся:

Рассмотрим эти показатели подробнее.

Объем

В норме, объем порции мочи составляет 100-300 мл. Низкое количество объема мочи говорит о недостаточности почек, обезвоживании. Полиурия — увеличение объема мочи, которое может говорить о наличии диабета, пиелонефрита и других состояниях. Различают олигурию — суточное количество мочи до 500 мл. Она возникает при патологиях сердца, почек. Есть также анурия — суточное количество мочи до 200 мл. Это серьезное состояние, которое встречается при онкологических заболеваниях, менингите, острой недостаточности почек.

Кроме объема мочи оценивается характер мочеиспускания. Это может быть преобладание ночного диуреза над дневным, хотя в норме должно быть наоборот. К отклонениям относят небольшие и частые порции мочи, болезненное мочеиспускание, непроизвольные акты и ложные позывы. Необходимо оценивать эти показатели комплексно, ведь они формируют полноценную клиническую картину.

Цвет

Нормальная моча имеет соломенно-желтый цвет. По изменению цвета можно сказать многое. К примеру, оранжевый оттенок придают желчные пигменты, которые повышаются в моче при гепатитах, циррозе, нарушениях оттока желчи. Красный цвет наблюдается при повышении эритроцитов в моче. Это сопровождает пиелонефрит, прохождение почечных камней, рак, туберкулез. Зеленовато-белый цвет наблюдается при вкраплениях гноя. Черный цвет мочи бывает при отравлениях. интоксикациях. Моча может быть коричневой, её еще сравнивают с цветом пива — это происходит при нарушениях обмена желчных пигментов, обезвоживании, употреблении некоторых продуктов и химических веществ.

Цвет мочи может меняться в зависимости от продуктов питания, медикаментов. Нормальный цвет не исключает изменений и патологии, но нарушение этого показателя отчетливо говорит о проблеме.

Запах

При некоторых состояниях моча меняет свой запах. К примеру, при воспалении она пахнет аммиаком. У пациентов с диабетом наблюдается легкий запах ацетона. Нормальный запах мочи — специфический, но не резкий, без дополнительных оттенков. Этот показатель не специфический и не используется широко. Это, скорее, показатель, который может насторожить пациента и послужить поводом обращения к врачу.

Наличие пены

Пены в моче быть не должно. Она может появляться при желтухах, повышенном количестве белка, диабете и других нарушениях обмена веществ.

Прозрачность

В норме, моча должна быть прозрачной. Она становится мутной, если имеет примеси гноя, солей, большое количество слизи или форменных элементов. Это наблюдается при инфекционных заболеваниях. В лабораторных условиях используют различные реагенты и изучают, какой из них сделает мочу прозрачной. Для этого применяются кислоты, спирт, нагревание. Эффективность определенного метода говорит о том, что послужило причиной помутнения мочи.

Плотность

Повышение показателя говорит о снижении воды в организме, а снижение — о патологии почек. Норма — 1018-1025 единиц. На уровень плотности влияет количество белка, глюкозы, осадка, наличие бактерий. Низкая плотность наблюдается при диабете, почечной недостаточности, гипертонии, использовании диуретиков. Высокая плотность наблюдается при различных интоксикациях, отеках.

Кислотность мочи

Норма рН мочи 5-7, то есть слабокислая или нейтральная. Более кислая среда наблюдается при туберкулезе, нефрите, подагре, ацидотических изменениях в организме. Также, кислая моча наблюдается при повышенном употреблении белков животного происхождения, некоторых медикаментов.

Щелочная реакция сопровождает высокое количество овощей в рационе, употребление щелочных минеральных вод, гиперкалиемию, алкалоз, воспалительные заболевания.

Нормы и расшифровка результатов исследования

Белок

Норма — до 0,033 г/л

Причины повышения: диабет, патология сердечнососудистой системы, амилоидоз, обменные нарушения.

Глюкоза

Норма — отсутствует

Повышена при диабете, нарушении мочевыводящих путей, воспалительных процессах в почках.

Билирубин

В норме — отсутствует

Повышен при патологии печени, желчевыводящих путей.

Кетоновые тела

В норме — отсутствуют. Появляются при диабете.

Эритроциты

Норма — не больше 2 в поле зрения

Появляются при мочекаменной болезни, пиелонефрите, инфекционных заболеваниях, системных патологиях и отравлениях.

Лейкоциты

В норме, в поле зрения может присутствовать 3-5 клеток.

Повышение показателя происходит при цистите, простатите, уретрите и других воспалительных процессах.

Гиалиновые цилиндры

В норме не должны быть обнаружены.

Появляются при почечной патологии, сердечнососудистых заболеваниях, гипертермии.

Зернистые цилиндры

В норме отсутствуют.

Появляются при пиелонефрите, гломерулонефрите, нефропатии при диабете, некоторых инфекциях и отравлениях.

Соли

В норме, их быть не должно.

Появляются при изменениях рациона, выраженных физических нагрузках, подагре, недостаточности почек.

Как подготовиться к диагностике

Для исследования используется утренняя порция мочи. Необходимо провести тщательный туалет наружных половых органов, так как это делает диагностику более точной. Не проводится сбор мочи во время менструаций. Накануне необходимо ограничить употребление овощей, фруктов, которые имеют яркий цвет. С вечера нельзя есть острые маринады, соусы, копчености, мед. Также, стоит ограничить употребление некоторых медикаментов. Заранее посоветуйтесь об этом с лечащим врачом. Перед сбором мочи желательно избегать сильных физических нагрузок. Ограничьте потребление алкоголя, крепкого чая, кофе.

Как правильно собрать материал для исследования?

После соответствующей подготовки мочу собирают в сухую стерильную посуду. Для этого нужно использовать специальный контейнер, предназначенный для одноразового использования. Лучше не собирать первую порцию мочи, так как в ней могут содержаться следы смыва с наружных половых органов. Лучше начать сбор с чистой, второй порции мочи. Контейнер не должен касаться тела во время забора материала. Сбор лучше прекратить до конца акта мочеиспускания. После сбора необходимой порции контейнер плотно закрывают крышкой.

Обратите внимание, что сбор мочи необходимо проводить незадолго до исследования. Не храните контейнер дольше, чем 2 часа и следите за тем, чтобы он находился в прохладном месте.

Сбор суточной мочи

Если вам назначили сбор суточной мочи, следуйте своему обычному образу жизни и привычному питьевому режиму. Первая утренняя порция выливается, а собирается вся остальная моча в течении дня. Необходимо проводить сбор в посуду с широким горлом и достаточным объемом. Все время в течении дня посуда должна стоять в прохладном месте, однако нельзя допускать её перемерзания. Время начала сбора и его конца должно совпадать.

Анализ по Нечипоренко

Для анализа необходимо собрать среднюю порцию первой утренней мочи. Мужчина во время мочеиспускания должен оттянуть кожную складку над половым членом и освободить отверстие мочеиспускательного канала. Женщинам необходимо раздвинуть половые губы.

Начало мочеиспускания происходит в первый канал, следующая порция собирается во второй, а последняя — в третий. Вторая порция должна преобладать по объему.

Анализ для бактериологического исследования

Сбор проводится утром, после тщательного туалета половых органов. Собирается вторая, средняя порция.

Общие правила для любого анализа — чистая сухая посуда, надлежащие условия хранения и быстрая доставка в лабораторию.

Сроки готовности результатов

Результаты анализов мочи могут быть готовы уже на следующий день. Может понадобиться время на действие химических реагентов, но, в целом, анализ мочи не требует значительных затрат времени.

Желательно сдавать анализы в одной и той же лаборатории, особенно, если есть хроническая патология и необходимо отслеживать состояние.

Шеф-повар ресторана «Ah! Beatrice» Павел Заварзин о том, чем заменить пшеничную муку

Шеф-повар ресторана «Ah! Beatrice» Павел Заварзин рассказал Анне Кармановой, как и зачем заменять пшеничную муку миндальной, фисташковой или кокосовой.

Зачем вообще заменять пшеничную муку?

Есть люди, которые страдают непереносимостью глютена — того самого белка, который содержится в пшенице и в некоторых других крупах. Им просто нельзя есть изделия из пшеничной муки, поэтому должна быть альтернатива. Есть люди, которые справедливо считают, что рафинированная пшеничная мука содержит только чистые углеводы и больше ничего, никаких микроэлементов, витаминов. То есть пользы от нее для организма нет, одна лишь нагрузка — из зерна все вообще полезное убрали, полностью очистили. Поэтому вполне понятно, что многие и без врачебного запрета на пшеничную муку стараются ее избегать.

И какая может быть альтернатива?

Да собственно все, что можно смолоть. Мука может быть миндальная, фисташковая, кукурузная, фасолевая, нутовая, кунжутная. Кокосовая тоже, кокос — это великая база для всего, он такой жирный, дает столько энергии! А вкус! Я в основном использую миндальную, фисташковую и кокосовую. Миндальная — это база, фисташковая придает вкус и цвет.

Как перемалывать?

Нужен мощный блендер, а семена и орехи должны быть сухими — чтобы масса получилась рассыпчатая, не слипалась. Орехи, например миндаль, можно предварительно очистить, но можно измельчить прямо со шкуркой — получится такая нерафинированная миндальная мука. Можно и еще проще поступить — измельчить миндальную стружку, которая в готовом виде продается в магазинах.

И любой мукой из этого списка можно заменять пшеничную в рецептах?

Ну, это будут просто другие рецепты. Дело в том, что вся перечисленная мною мука не содержит клейковины, а именно она связывает тесто при выпечке. Поэтому приходится искать дополнительные ингредиенты, которые скрепляли бы тесто из такой муки. Я нашел взбитый белок.

До какой степени его нужно взбивать?

Вот прямо в крепкую белую пену. Такую, что, когда плошку переворачиваешь, пена остается на своем месте.

Какое должно быть соотношение муки и белка?

Тут зависит от того, что готовим. Чем плотнее тесто нам нужно, тем больше добавляем муки в белок. Поскольку такое тесто готовится быстро — нет долгого процесса замешивания, нет дрожжей, а значит, и не нужно ждать, когда оно поднимется,— то мы сразу можем регулировать плотность, постепенно вмешивая муку в белок. Возьмем брауни, к примеру — мне нравится это сочетание миндаля и шоколада, оно очень гармонично! Когда я готовлю брауни, я взбиваю четыре белка, смешиваю со 100 граммами фруктозы и начинаю добавлять муку — получается тоже примерно 100 граммов, но если вижу, что нужно еще плотнее, кладу немного больше. Потом вмешиваем растопленный шоколад. Лучше горький. А еще лучше — на изомальте.

Что это?

Натуральный заменитель сахара, у него гликемический индекс низкий, а для многих это актуально. В качестве заменителя обычного сахара я еще люблю использовать пальмовый — у него приятный вкус, и он намного слаще. Его можно добавить к кокосовой муке, смешать с рикоттой, положить в середину виноградину без косточки и скатать шарик — получится рафаэлло. Очень быстро и вкусно! Ореховая мука хороша тем, что это уже готовый продукт, необязательно подвергать ее термической обработке. Марципан так можно сделать — к очищенной миндальной муке добавить мед и скатать в шарики.

Это десерты, а хлеб с такой мукой можно сделать?

Можно! Это, конечно, не в привычном понимании хлеб, он не дрожжевой, не пышный. Но, скажем так, обхитрить рецепторы им можно. Даже человек, который будет есть его просто так, не в качестве альтернативы, вполне воспримет его как хлеб. Тут основа все та же: белки яиц взбитые и ореховая мука. К этой основе добавляем любые специи и семена по вкусу. Вот я готовлю с миндальной и фисташковой мукой, добавляю семечки тыквы, льна, подсолнуха, сюда же сушеные помидоры и запекаю. Можно к основе добавить зеленую пасту карри, а чтобы смягчить вкус — чуть кокосового молока.

Это должно быть вкусно!

Да, но чтобы, выбирая между этим хлебом и обыкновенным белым, остановиться на этом, нужно себя потихоньку приучать. Потому что человек всегда сначала тянется к привычному, а все-таки мы с детства привыкли к рафинированным продуктам — посмотрите, сколько людей покупают белую муку, белый хлеб в супермаркетах! На этой энергии можно БАМ построить, а люди-то в офисах потом сидят, и организму все это надо как-то переработать. Нужно хотя бы понемногу приучать свои рецепторы к другим вкусам, к другой еде.

Левенбург, немецкий пивной ресторан в Новосибирске — отзыв и оценка — Сергей GUSI Цуркан

Lowenburg — немецкий пивной ресторан.

Ну, раз пивной — с пива и начнем.

Аутентичность/следование стилю — 3. В меню практически нет колбасок. Как так то?!? Есть мюнхенские, есть непонятная колбаска на сковороде лесоруба и ассорти из колбас. Всё. Зато есть 4 пиццы (в немецком-то ресторане).

Ну и пиво. Я понимаю, что в большинстве своем русский мужик…

Показать целиком

Lowenburg — немецкий пивной ресторан.

Ну, раз пивной — с пива и начнем.

Аутентичность/следование стилю — 3. В меню практически нет колбасок. Как так то?!? Есть мюнхенские, есть непонятная колбаска на сковороде лесоруба и ассорти из колбас. Всё. Зато есть 4 пиццы (в немецком-то ресторане).

Ну и пиво. Я понимаю, что в большинстве своем русский мужик различает пиво только по цвету. Поэтому у нас пиво делится на светлое, темное и «мутное» (нефильтрованное). Здесь в меню написано, что Guinness — темное пиво (а ничего что это стаут?). Hefeweizen названо просто «н/ф» и даже после моего уточнения — «это пшеничное?» — нет, просто нефильтрованное. В общем, что простительно для обычного бара, для пивного ресторана — моветон.

Пиво в целом = 4.

А именно:

Lowenburg н/ф — 215р/0,5л — по факту оказался Weisen’ом. Сказали, что варится в Мюнхене, но я не нашел этому подтверждения. В интернете нашлось только два пива с названием «Lowenburg» — одно варится в Болгарии, другое в Китае. Так что, либо с названием неточность, либо оно не мюнхенское вовсе. Но само пиво неплохое. Цвет — похоже на вайзен — мутно-желтый. Пена есть и стойкая. Аромат очень слабый. Чуть кисловат. Вкус — легкий намек на пшеничное пиво. Оценка 2,5 из 5.

Weihenstephaner Hefe Weissbier (стиль German Hefeweizen), сварено в Freising, Germany. Цена 230р/0,5л. Цвет мутно-желтый. Хорошая стойкая пенная шапка. Аромат яблока, цитруса, солода и хлеба. Плотный вкус пшеничного солода, хмеля, зеленого яблока, хлеба. Добротный вайзен, но на мой взгляд, не лучший экземпляр. Надо будет проверить в бутылочном варианте. Оценка 4 из 5.

Hofbräu München Original (стиль — Dortmunder/Helles) сварено в Munich, Germany. Цена 240/0,5л. Цвет золотисто-желтый. Хорошая белая пена. Аромат — медово-цветочный, хмелевой. Во вкусе — мед, фрукты, приятная хмельная горечь — по вкусу ближе к Пилснеру, чем к хелю. Легкая горчинка в послевкусии, переходящая в сладость. Очень хорошо для «пилзнера». Оценка 4,5 из 5.

Еда в целом = 4.

Шмальц =5 — перетертое сало с зеленью, подается с теплыми бородинскими гренками. — Прекрасно!

Лосятина вяленая = 5 — отличная закуска к пиву, если бы не такая дорогая (4800р/кг — это слишком)

Брецель =5 — (еще бы его принесли сразу, а не когда я уже всё пиво выпил)

Салат с телячьим языком = 3,5 — не первый раз пробую салат с теплым языком, в этом было мало вкуса.

Мясной бульон с пикантными оладьями = 3,5 — это из раздела «супы». 300гр бульона + 100гр оладьев — да это полноценный обед. Бульон неплохой, но оладьи ничуть не пикантные да и сыроваты были.

Сковорода лесоруба =3 — много жареной (пересушенной) картошки + небольшая (слишком жирная) колбаска + яичница из 1 яйца (ну тут не придерешься))

Форель из собственной коптильни =5 — самое вкусное из горячих. Правда, копченый вкус практически не ощущался, но сама рыба — свежая и вкусная.

Штрудель с яблоком =3. Ну это классика, но тут он был далек от классики, да и не пропеченный.

Цена/качество = 4.

Ценник средний. Салат Цезарь — 230р, Греческий — 210р, чайник чая 400гр — 150р, супы — в среднем по 200р за 300гр. Удивили гарниры. Потому что это не гарниры, а полноценные блюда. Как вам Тушеная капуста по-Швабски — с картофелем, грибами и сосисками — 300гр/190р — съел и порядок! Гиннесс — 280р.

Обслуживание =4.

Мы были в ресторане одни! Поэтому даже удивительно, что обслужили не на пять(

Брецель, оказывается, выпекают под заказ (ну или они резко закончились). Поэтому брецель я получил уже после того, как выпил третье пиво. А вот штрудель, оказывается, здесь не выпекают под заказ, а он уже готовый имеется. По этому поводу официантка не стала принимать заказ на него заранее, а мы уточнили, что к чаю. В результате, чай успели выпить пока дождались штруделя (естественно, она про него забыла).

Ну и мелкие косяки — закуску подали, а приборов не было — пришлось просить. Был момент, что стол переполнился грязной посудой (хотя, напомню — никого кроме нас не было).

Чек в конце не выдали (фискальный), — пришлось просить.

Интерьер — 4,5. Всё в светлом дереве, даже потолки. Но — слишком просторно! Ощущение — что ты не в ресторане, а на вокзале! В коридоре вполне могло бы разместиться небольшое кафе. В туалете можно проводить дискотеку. А в самом зале ресторана можно играть в мини-футбол (я не шучу), причем даже столы отодвигать не надо — настолько там много пустого места. Всё это создает легкую неуютность (особенно когда вы одни в этом зале). Все-таки пивной немецкий ресторан представляешь более тесным.

Парковка — есть и пустая.

Гардероб — есть, тоже пустой.

WiFi — не проверял.

Итого — добротная 4.

НО! Не вижу повода возвращаться. Далеко ехать. Интересного пива нет, еда — обычная, ценник не маленький. Разве что специально заехать большой компанией, ну или случайно рядом оказаться.

Почему засахаривается мед и как это влияет на качество продукта?

Мед с белой пенкой сверху и сахарным осадком снизу — привычное явление, но так ли хорош засахаренный продукт, как жидкий? Давайте разбираться!

Нагреватели для безопасного разогрева меда

Корпусный декристаллизатор для быстрого и плавного разогрева мёда

Почему мед кристаллизуется?

Давайте сразу определимся с терминологией. Засахарившийся мед — это мед, прошедший процесс кристаллизации. А кристаллизация — здоровый и естественный процесс, связанный с химическим составом продукта. Засахарившийся мед сохраняет все свои полезные качества и активные вещества.

Это значит, что можно смело покупать засахарившийся продукт. Также не стоит переживать, что с течением времени на жидком меде образуются белые хлопья и выпадает кристаллический осадок — это нормально. А вот если кристаллизация не запускается даже через несколько месяцев, скорее всего, мед искусственный.

Какой мед не засахаривается?

Искусственный. Это связано с тем, что химический состав искусственного продукта отличается от натурального.

Из-за чего происходит естественная кристаллизация меда?

Главные компоненты натурального меда:

• глюкоза;
• фруктоза;
• вода.

От соотношения этих веществ зависит скорость и интенсивность кристаллизации. Чем выше процент глюкозы, тем быстрее и интенсивнее засахаривается мед. 100 мл воды способны вместить до 72 граммов глюкозы. При более высокой концентрации начинается образование белой пены на поверхности и выпадение кристаллов.

Если в продукте много фруктозы, которая легко растворяется в воде, мед дольше остается жидким. Это касается акациевого, верескового, шалфейного, каштанового сортов. Также замедляет кристаллизацию мальтоза. Она препятствует образованию очагов кристаллизации.

А вот мелицитоза ускоряет кристаллизацию, она выпадает в форме крупных хлопьевидных кристаллов. Примеси белка, слизи и цветочной пыльцы также быстрее делают мед засахаренным.

Как кристаллизация влияет на качество меда?

Кристаллизация — это просто изменение формы меда, при которой никак не изменяются полезные свойства. Поэтому наличие на продукте белой хлопьевидной пены и присутствие засахаренного осадка говорят о натуральности.

А вот прямые солнечные лучи и перепады температур (охлаждение и перегрев) могут лишить мед части полезных веществ.

Факторы, влияющие на скорость засахаривания

Главным фактором, влияющим на скорость кристаллизации, является содержание глюкозы. Чем ее больше, тем быстрее она стремится выпасть в осадок.

Уже через 2—3 недели после откачки богатые глюкозой сорта меда начинают засахариваться: рапсовый, подсолнечный, гречишный.

Для засахаривания, то есть построения кристаллической структуры, необходим центр — точка опоры. В качестве такого центра может выступать пыльца, твердые частицы и кристаллы старого меда.

Чтобы замедлить кристаллизацию, рекомендуется хранить продукт при комнатной температуре. Если же хочется скорее получить засахаренный мед, процесс пойдет быстрее при 5—8 градусах.

Кстати, мед в сотах засахаривается дольше, процесс запускается только на 4—6 месяц хранения.

Разновидности засахаренного меда

Засахаренный натуральный мед бывает трех видов:

• крупнозернистый — кристаллы больше 0,5 мм;
• мелкозернистый — кристаллы меньше 0,5 мм, заметные невооруженным глазом;
• салообразный — однородный густой мед.

Салообразный мед называют еще крем-медом, он пользуется особой популярностью и имеет много почитателей. Поэтому некоторые сорта специально подвергают ускоренной кристаллизации.

Как отличить натуральный засахаренный мед от поддельного?

Пчеловоды рекомендуют определять натуральность меда простым способом: нанести каплю на ладонь. Продукт нужно потереть и покатать. Если он натуральный, то станет сначала вязким, а потом жидким, склеит пальцы и частично впитается в кожу. Искусственная сладость собирается в комочки или хлопья.

Еще натуральный жидкий мед при наливании должен образовывать горочку и накручиваться на ложку.

Как самостоятельно засахарить мед?

Любители засахаренного меда могут получить любимый продукт на основе свежайшей откачанной массы. Для этого необходимо в жидкий мед добавить старый засахарившийся в пропорции 9:1. Полученную смесь нужно тщательно перемещать и разогреть до 26—28 градусов, охладить минимум до 14 градусов и хранить охлажденным. Уже через несколько недель в результате мелкозернистой сахаризации получится свежий крем-мед. Процесс пройдет быстрее, если перемешивание выполнять ежедневно.

Именно такие технологии используются при промышленном производстве крем-меда. При этом охлаждение и перемешивание осуществляются непрерывно. А вязкость продукта зависит исключительно от количества воды.

Как сделать мед жидким и сохранить его полезные свойства?

Как вы уже поняли, кристаллизация — это естественный процесс, который является признаком натуральности меда. Поэтому польза продукта никак не связана с его жидким или кремообразным состоянием. Наличие рыхлой пены, пузырьков воздуха внутри, сахарных хлопьев или осадка влияет только на однородность массы.

Если приятнее есть жидкий мед или продукт необходим для готовки в жидком виде, нужно запустить процесс декристаллизации. Да-да, кристаллизация обратима!

Чтобы засахаренный мед снова стал жидким, достаточно его правильно разогреть. Оптимальная температура для декристаллизации по мнения специалистов: 35—40°С. При меньших температурах кристаллическая решетка не разрушается, а при больших распадаются витамины, бактерицидные вещества и ферменты. При 80°С разрушается даже сахар и образуется канцероген оксиметилфурфурол.

Так как долгое время поддерживать температуру 35—40°С не могут обычные бытовые приборы, желательно распускать мед с помощью специализированного декристаллизатора. В ассортименте ФлексиХИТ представлены разновидности декристаллизаторов, подходящие для домашнего и промышленного использования.

Вывод: мед засахаривается в силу естественных причин из-за своего химического состава, при этом он полностью сохраняет все полезные вещества и свойства. Смело ешьте кристаллизованный мед или грамотно распускайте продукт перед употреблением!

Читайте также:
Как растопить засахарившийся мед, сохранив его полезные свойства
Хранение и роспуск меда: как надолго сохранить его полезные свойства
Декристаллизаторы для меда: особенности, разновидности, функциональность
Ручной дозатор и корпусный декристаллизатор мёда: видео от компании Sheldem

Гибкий нагреватель для плавного разогрева содержимого фляг

Гибкий декристаллизатор для пластикового куботейнера

Что означает белый налет на мёде

Иной характеристики мёда, кроме как золотой, даже искать не хочется. Дело не столько в цвете, сколько в длинном списке полезных свойств, и цена на этот пчелиный продукт соответствующая. Вот почему так обидно обнаружить иногда, что с банкой ценного мёда происходит что-то странное.

Образование белого налета на мёде — частое явление, от которого никто не застрахован. Обычно оно смущает сладкоежек, а потому некоторые просто избавляются от посветлевшего слоя. Можно ли есть мёд после этого? Насколько такой продукт вреден или полезен? На эти вопросы ответит редакция «Со Вкусом».

Кристаллизация мёда

Очень распространен следующий миф: если мёд быстро расслаивается и на его поверхности появляется белый слой, значит, пчел кормили сахаром или разводили им уже готовый продукт. К счастью, это всего лишь одна из многочисленных страшилок про еду. Правда заключается в том, что белый налёт – это признак качественного мёда.

Пчеловоды иногда сравнивают белый налет с морозными узорами, и даже бытует мнение, что если мёд не дал таких узоров, значит, с ним что-то не так. Мнение вполне оправданное, поскольку долго стоящий прозрачный мёд, скорее всего, недозревший и содержит слишком много влаги.

Когда мёд собирают раньше времени, излишки воды не успевают выветриться. Продукта получается больше, но он как бы разбавленный. Как результат, при его продаже вода покупается клиентом за ту же цену, что и мёд. Зато, если он был собран добросовестно в нужный срок, кристаллизация, которая проявляется в виде побеления, становится вопросом времени.

Не важно, какой выбран сорт. Если мёд натуральный и зрелый, он начнет белеть просто из-за того, что влага и дальше будет понемногу испаряться, а глюкоза станет выпадать в виде кристаллов. Учитывая то, что она составляет большую часть мёда, это вполне нормально и может произойти очень быстро, если медоносные растения выделяли ее в большом количестве.

Довольно часто кристаллы плотнее самого продукта и так называемое «засахаривание» начинается со дна банки, но это не значит, что может быть только так. На поверхности, вдоль стенок и по всей гуще процесс происходит по-разному, но его ни в коем случае нельзя путать с настоящей порчей мёда.

Почему мёд пенится

Спутать засахаренные участки можно с белой пеной, которая образуется при брожении мёда. Характерные пузырьки будут верным признаком того, что были нарушены условия хранения, а они подразумевают сухое скрытое от солнечных лучей место. Если же продукт был на жаре или в помещении с повышенной влажностью, он может просто скиснуть, но и это не беда!

Его будет достаточно проварить на водяной бане. Не пугайтесь, он не станет ядом и вы не отравитесь токсином. Обо всех тонкостях мы уже рассказывали в статье о том, как спасти мёд, а также объясняли появление еще одного мифа о мёде.

Надеемся, теперь вы сможете смело отдать предпочтение тому мёду, который украшен белым узором. Это лучший тест на качество и еще одно доказательство того, что магазинный мёд не так хорош, как тот, что вы можете приобрести из рук пчеловода, так как он всегда прозрачный и не очень густой. Будьте бдительны, но не расставайтесь с банкой жидкого золота только из-за его непрезентабельного внешнего вида.

Российский крафт россыпью: от известных, до непойми откуда взявшихся

Привозят к нам порой отдельные образцы на пробу, некоторых привозят больше, но все пробовать не охота (либо переться к черту за кулички за не факт, что хорошим пивом), но вот набралась толпа всякого, местами вкусного, местами – ой )
Alaska Железнодорожная вода V2, 17%, темно-коричневое, кофейная пена, пахнет крепко, копчено, кофе, жжено, чуть торфа, карамельно, неплохо, вкус жженый, карамельно, торф, копчено, чуть йодисто, виски, крепко, но мощно, в целом неплохо, 3,8
Brewerich Chocolate Stout, 8, Казань, IS, тёмно-коричневое, кофейная пена, пахнет как-то странно, кисловато, словно кислый кофе, шоколад, чуть рассола даже, жжености лёгкая, вкус шоколадный, поджаренные сухари, тосты, карамель, но все портит заметная кислинка, словно рассола добавили или ещё чего, так что скорее неудача, а за санитарией надо тщательнее следить, 2,9
Courage Дурдом 2.0, 8,5%, янтарного скорее цвета, почти без тумана, немного желтоватая пена, пахнет сладко, чай с веткам малины, грейпфрут засахаренный, чуть фруктово, сено, на вкус сладковато, леденцы, той же самый чай, чуть железа, грейпфрут, мёд, горечь некоторая, ну чот слабовато, 3,2

F&S Ф+, 4,5%, фруктовая пшеничка, зеленоватого цвета, пахнет фейхуей, сладко, чай и очень экзотично и не скажу, что очень приятно. Вкус фруктовый, сироп, приторная фейхуя, сладковато, странно, ну хз даже, 2,7
FFF Brew 27, 7,5%, жёлтое, мутное, белая пена, пахнет оригинально, кокос, травки, цитрусово, лайм, экзотично очень, тропические фрукты опять же, хорошо. Вкус хороший, травки с кокосом, тропические фрукты экзотические, цитрусово, ярко, хорошо, 3,8
Ganza / Brewmen Sail On, 6,2%, Санкт-Петебург, очень мутное и густое, насыщенного жёлтого цвета, белая пена, пахнет цитрусово до кислинки, фруктово, манго, цветочки, вкус тоже с кислинкой, цитрусово, грейпфрут, фруктово, чуть парфюмерно, странно, лёгкая горечь, ну, чуть большего ждёшь от NEIPA, 3,2

Gletcher Эндорфин, 6,8%, сладкий стаут, тёмно-коричневое, кофейная пена, пахнет очень сладко, шоколадно-шоколадно до неприличия, печенье песочное, карамель и ароматы. Вкус сладкий, но без излишеств, печенье с шоколадом и топленым молоком, такое вот у Слодыча есть, похоже, одинаковые ароматы, пить вроде можно, но зачем? 3,0
Green Street Tropical Mojito, 4%, sour, золотое, прозрачное почти, пахнет лаймом и мятой, соответствуя названию, даже излишне резковато, вкус кисленький, лайм вместе с цедрой, мята, освежает, неплохо вроде, 3,3
Haavus The Great, 15%, питерский барлик, темно-бронзового цвета, желтоватая пена, пахнет клубничным вареньем, очень сладко, цукаты, карамелька, сухофрукты, неплохо, вкус сладкий, варенье, карамельно, клубника засахаренная, леденцы, сладости замного пока, но непагана, 3,7
HumptyDumpty Cherry Merry Princess, 6%, темно-красное, затуманенное, пахнет кисленько и диковато, сладость вишни, бретты, интересно, вкус сильно кислый, кислая вишня, дикость, бретты, чуть пластика, странно, но неплохо, 3,3

Konix Mary, Stay Home!, 4%, вид томатного соуса, без пены, пахнет пряно, соус BBQ, сладковато, травки, пряно, чеснок, рыба сушёная, вкус томатный, сладковато, соус BBQ, только от производителя, который его не пробовал, яблочное пюре, чернослив, солоновато, лайтово, но пить можно, 3,2
Lux in Tenebris / RMBrew Endor III, 11,8%, черно-коричневое, кофейная пена, пахнет сладко, кленовый сироп, карамелька, шоколад, выпечка, неплохо, вкус сладкий, много сиропа, карамель, патока, чуть жжености, лёгкая кислинка, шоколад, бренди, неплохо, 3,8

Lux in Tenebris Second Shard, 7,2%, золотое, чуть затуманенное, белая пена, пахнет цитрусово, зелёные травки, свежо, фруктово, вкус сладковатый даже, цитрусово, зелёная трава, почти без горечи, странно, чот не моё, 3,3
Manfas Forspill, 5,5%, мутное, рыжевато-желтое, желтоватая пена, пахнет мандаринкой и кислинкой, тропические фрукты, личи, дрожжи, вкус чуть полежавшего мандарина вместе с кожурой, личи, горечь напоминает от грейпфруте, в целом вроде и неплохо, 3,4
Manfas NE VERЬ NE BOiSЯ NE PROSi, 7,5%, мутное, темно-желтое, похожее на персиковый сок, со слабоватой белой пеной, пахнет цитрусово, фруктово, сладковато, персик, вкус чуть странный, тропические фрукты, цитрусово, странно, что-то средненько, 3,4

Manfas Хватка Бульдога, 7,4%, золотое, практически прозрачное, чуть желтоватая пена, пахнет сладковато, леденцы, цитрусово, чуть сена, фруктово, солодово. На вкус тоже заметно сладковато, леденцы и грейпфрут, чуть клубники, заметная хвойно-землистая горечь, чутка маслянисто, звёзд с неба не хватает, но пить можно, 3,3
New Riga’s Bromance, 23/12%, барлик, бронзового цвета, затуманенное, жёлтая пена, пахнет сладко, эфирно, отчетливая дрожжевая кислинка, леденцы, карамель, потом сладость, сухофрукты, слива, вкус сладкий, но с кислинкой, слива, леденцы, дрожжи, молодо и зелено, или косяк на брожении, ну, не знаю, 3,4
New Riga’s Die Komposition, 6%, тёмно-коричневое с бронзой, жёлтая пена, пахнет сладко и сильно уж тонка слышны: ваниль, корица, карамель, леденцы, миндаль и чуть железа. Вкус ожидаемый — сладко, карамель с корицей, тонка во все поля, чуть горького миндаля, общее впечатление несколько невнятное, для любителей тонка штука, 3,3

Nuclear Lithium, 4,5%, Gose, темно-красное с лиловым, темно-розовая пена, аромат резкий до кривизны лица,  черника и железо, кориандр и даже соль в аромате слышна, кисло и рассол, вкус сладкий, много черники, чуть кисловатого рассола, металл, ну, специфично, 2,8
One Brew Brew Spritz, 7%, почти алого цвета, розоватая пена, пахнет цитрусово, солодово, леденцы, цедра, вкус сладковатый, апельсин, цедра, солод, леденцы, ну, странноватый радлер, 2,9
One Brew IPA, 6%, красновато-янтарного цвета, желтоватая пена, пахнет сладко, карамель и леденцы, варенье, фруктово, чуть цитрусово, вкус сладковатый, карамель, варенье, грейпфрут, фруктово, средняя горечь, похоже на English IPA, 3,3

Paradox / GAS Brew Smoothie Neopolitano, 5%, темно-красное, очень мутное, слабая пена, пахнет пряно, фенхель, розмарин, базилик, томата много, вкус сладковатый, фенхель, томат, чуть других травок, солоновато, неплохо, 3,3
Paradox Fatum, 8,2%, DIPA, буроватого цвета, чуть затуманенное, немного желтоватая пена, пахнет сладко, карамель, сухофрукты, цукаты, чай, ну, странно, вкус сладкий, карамельно, сухофрукты, чай, сено, горечь, травянисто, неплохо, 3,4
Paradox Galvanize DDH Cryo Sabro Citra Idaho 7, 7,8%, DNEIPA, мутное, ярко-желтое, пышная с лёгкой желтизной пена, пахнет травками, цитрусово, кожура лайма, манго, гуава, прочие тропические фрукты, вкус свежий, цитрусово, тропические фрукты, хвойно, чуть хоп-бёрна, неплохо, 3,6

Pivot Point Green Mountain, 6%, NEIPA, мутное, жёлтое, тонкая белая пена, пахнет цитрусово, фруктово, личи, киви, грейпфрут, свежо, чуть травок, вкус мягкий, цитрус, личи, киви, манго, чуть травок от хмеля, мягкая горечь, неярко, но пивабельно, 3,4
Pivot Point La Cosa Nostra, 6,5%, темно-оранжевого цвета, мутноватое, пахнет кучей травок типа базилика, эстрагона, тимьяна и прочих, томаты как-то теряются на этом фоне, вкус кисловатый, рассол, томаты и куча травок, базилик и компания, в целом довольно ничего так, 3,3

Pivot Point Ogorod Raspberry & Lingonberry, 4,7%, weisse, мутное, розовато-карминовое, чуть розоватая пена, пахнет кисленько, аскорбинка, ягодки, малина и брусника, вкус сладкий с кислинко, ягодки, малинка, компотисто, пивабельно, 2,9
Pivot Point Our Universe, 6,2%, NEIPA, желто-золотистое, равномерно замутненное, почти белая пена, пахнет цитрусово, чуть листьев черной смородины (но это от хмеля), тропические фрукты, манго, неплохо, вкус поначалу неплох: цитрусы, личи и другие фрукты, потом приходит легкая водянистость, трава и чуть горечи, в остальном вроде неплохо, 3,5
Time Bomb Blessed Bandit, 6,2%, золотое, прозрачное, белая пена, пахнет цитрусово, цветочки и сено, фруктово и лёгкая сладость, вкус солодовый, с лёгкой сладостью, грейпфрут, хвоя, чуть землисто, фруктово ещё, средненько, такие IPA варили в 2014-м, 3,3

Trigger Sauvignon Blanc IPA, 5,5%, золотое, затуманенное, жёлтая пена, пахнет с лёгкой дикостью и кислотой, цитрусово, фруктово, вкус кисленький чуть, чуть копченки и заражения, фруктово, немного белого вина, но не торт чот, 2,5

Медовая пена: белые вещи на вершине

Медовая пена может быть одним из самых удивительных моментов во внешнем виде сырого меда. Его часто встречают словами: «Что это за белый материал сверху?» Независимо от формы сырого меда, жидкого или кристаллического, он может быть покрыт тонким слоем пены, которая затвердеет в кристаллизованном меде. Если вы обнаружили в банке эту медовую пену, считайте, что вам повезло.

Пены

Медовая пена очень вкусная.Он легкий, ароматный и наполнен пузырьками воздуха, которые задерживают некоторые из чудесных веществ, содержащихся в сыром меде: пыльцу, прополис, воск и, конечно же, сырой мед.

Мед гравитационной подачи

Я не получаю много медовой пены в моем сыром меде, потому что я довольно низкотехнологичный: гравитационный поток от экстрактора к ведру к банкам.

Более темный мед в этом году

Перекачиваемый мед

Некоторые мои друзья, у которых есть еще «несколько» ульев (у меня от 80 до 100, у них от 1700 до 2000), используют насосы, чтобы перекачивать мед из своих экстракторов через перегородочные резервуары, а затем в большие резервуары для хранения.

Перегородочный резервуар Maxant (он же осветляющий резервуар)

Перегородки удаляют большие куски воска, которые вылетают во время центрифугирования экстрактора. Они похожи на маленькие плотины, которые пропускают жидкий мед, но останавливают большие куски. Пыльца, прополис и крошечные кусочки воска стекают вместе с медом.

Сборный резервуар — это то, на что это похоже. Большой резервуар, в котором хранится мед перед розливом в бутылки.

Что воздух добавляет меду

Насосы означают, что в систему попадает воздух. Воздух пузырится сквозь мед, вступая в контакт с пыльцой, прополисом и воском, которые также продвигаются вверх. В результате получается вкуснейшая, пышная, пенистая пена, полная добра.

Бочки с весельем, медом и медовой пеной

Мед моих друзей часто приходит ко мне в бочках.При открытии сверху плавает медовая пена.

Медовая пена в бочке с сырым медом

Когда я выкачиваю сырой мед и медовую пену из бочек, образуется больше пузырьков воздуха и снова образуется еще больше медовой пены в верхней части банок с медом.

Медовая пена в верхней части банки

Пена навсегда

Несмотря на то, что окончательный розлив сырого меда в бутылки осуществляется с использованием невероятно увлекательной, но обманчиво простой силы тяжести, медовая пена остается в меде и со временем поднимется наверх.

Согласно Википедии, воздействие нагнетаемого воздуха на медовую пену еще больше усиливается за счет протеинов меда. «Присутствие белков приводит к тому, что мед имеет более низкое поверхностное натяжение, чем в противном случае, что вызывает заметную тенденцию к пенообразованию … и способствует образованию мелких пузырьков воздуха»,

Я заметил, что более светлый мед производит меньше пены, чем черный мед; в нашем случае сырые меды Гречиха и Чамиса из ульев Стэна (также известные как «Опыление и мед братьев К.»).Я предполагаю, что большее количество пены в черном меде связано с более высоким содержанием белков в меде, но это только предположение.

Так как мы несем широкий ассортимент сырого меда из наших ульев и из ульев наших друзей, когда вы откроете банку с медом из Brookfield Farm Bees And Honey, вы можете просто найти вкусное угощение поверх сырого меда: Медовая пена

Что происходит сейчас

Шел снег, потом заморозили, и дорога домой по обледенелой дороге была мучительной.Я пошел и купил новые цепи для своего грузовика, чтобы подняться в гору. Пчелиный разум, просто пытаюсь сделать какую-то бумажную работу, в которой я еще не догнал. Захватывающе, а? Но я потратил немного времени, чтобы подняться вверх по реке и прогуляться — упоминал ли я, что, по моему скромному мнению, я живу в одном из самых красивых мест на земле?

North Fork Nooksack River — 1/2 часа от дома

Это новости из Brookfield Farm Bees and Honey, Maple Falls, Вашингтон. Каждую неделю меня можно найти на фермерском рынке Балларда в Сиэтле.Некоторое время не было рынка Фремонт, мой напарник Йен поскользнулся на льду и сломал руку. «Радости» зимы …… Оставайтесь в безопасности, где бы вы ни были….

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

О компании BrookfieldfarmHoney

Brookfield Farm, небольшая автономная пасека в Мейпл-Фолс, штат Вашингтон, специализируется на красоте и дарах дикой природы Вашингтона.Я продаю мед от наших пчел, чьи ульи, обработанные естественным путем и не содержащие антибиотиков, являются домом для пчел, летающих в горах и на сельскохозяйственных угодьях Вашингтона. Травяные бальзамы и бальзамы для губ из пчелиного воска Brookfield. Деликатно настоянный на меде и уксусе. Сортовой мед от независимых вашингтонских пчеловодов. Карен Эдмундсон Бин: пчеловод, фотограф. Ее любовь к пустыне вдохновляет ее открывать новые способы нести чудеса природы другим. Brookfield Farm: вкусы, текстуры, звуки и образы природы.

Хотите испытать настоящий мед? Вот 1 простой тест на пузыри

Для проверки настоящего меда было предложено множество способов и средств, таких как тест на муравьи, тест на собаках, тест на сотовый узор, тест на зажигалку и т. Д. Большинство из них производили впечатление довольно странных, но предлагался один «тест на пузырение». Многие любители меда и пчеловоды уделяют ему особое внимание, потому что, кажется, имеет какое-то научное объяснение тому, что наблюдается. Итак, давайте посмотрим, насколько убедительны результаты.

Метод:

1) Налейте около 3 столовых ложек меда в небольшую стеклянную бутылку.

2) Добавьте в бутылку около 200 мл небольшого стакана воды.

3) Энергично встряхните около 30 секунд.

4) Поверх меда появится слой пенистых пузырьков.

5) Пена, образованная настоящим медом, остается в течение нескольких часов, тогда как если это искусственный мед, образующиеся пузырьки быстро исчезают.

Тест на пузырьки

Настоящий мед содержит активные ферменты, белки и аминокислоты, которые отвечают за образование этих мелких пузырьков воздуха.В пастеризованном меде живые ферменты ослабляются или разрушаются под действием тепла. Используя описанный выше метод тестирования для сравнения раствора коричневого сахара и раствора меда, было обнаружено следующее:

При встряхивании в растворе коричневого сахара образовалось несколько больших пузырьков воздуха, но они исчезли в течение нескольких секунд. После встряхивания поверх медового раствора наблюдался слой пены. А через 5 часов они выглядели так .

Итак, как эта плата за проезд в качестве настоящего медового теста? Эффект пузырьков и пенообразования может быть признаком присутствия настоящего меда, а большее количество пузырьков может означать наличие большего количества аминокислот, но это все же не надежный тест для 100% чистого меда.Мы до сих пор не знаем, сколько там настоящего меда, используя этот тест. И мы не можем установить с помощью этого теста, был ли мед фальсифицирован кукурузным сиропом, крахмалом или другими добавками.

Другие признаки настоящего меда

1) Настоящий мед содержит пыльцу, которую пчелы переносят на теле во время сбора цветов и сбора меда. Эта пыльца неизбежно попадает в пчелиный мед. Таким образом, когда вода смешивается с настоящим медом, она становится мутной и не совсем прозрачной.Когда продавцы меда хвастаются своей кристально чистой водой с медом, вы должны с подозрением относиться к подлинности их меда. Больше в: Загадочные вопросы о диком меде. Нужна ваша помощь!

2) Большинство цветочных нектаров не обладают таким же вкусом, как плоды растения. (Даже если могут быть похожие ноты, вкус обычно не интенсивный.) Следовательно, будьте осторожны с поддельным медом, если ваш мед, такой как черничный мед, мед личи, малиновый мед, ананасовый мед, дуриановый мед и ежевичный мед, медведь. сильный аромат фруктов, но при этом на этикетках нет никаких упоминаний о каких-либо добавках.Многие виды меда наполнены химическими веществами, ароматизаторами и искусственными фруктовыми эссенциями.

Связанные страницы о Test for Real Honey:

1) Оцените, насколько надежны эти различные тесты на подлинность меда, предлагаемые людьми со всего мира: Как проверить на чистый мед.

2) Многие утверждали, что удивительное образование шестиугольных узоров на медовой пленке является доказательством чистоты. Насколько это правда? Другие материалы в: Гексагональный сотовый узор

3) Вы едите настоящий мед? Подумайте, насколько полезны эти ярлыки и заявления о меде: есть настоящий мед?

4) Откуда вы знаете, что ваш мед настоящий? Купите настоящий мед.

5) Впечатлены тем, что обещано на бутылках с медом? Узнайте, насколько правда и насколько чистая маркетинговая тактика: знаете ли вы, что прочитать этикетку на продуктах питания может быть так сложно?

6) Что такое мед хорошего качества? Прочтите: Что считается медом хорошего качества.

Конец «Хотите испытать настоящий мед? Вот 1 простой тест на пузыри ». Вернуться к разделу «Как проверить чистый мед»

новостей Нигерии: проверка фактов! Белая пена на меде не указывает на срок годности

Однажды мне сказали, что когда на меде в банке появляется беловатое пенистое вещество, это означает, что срок его годности истек.Я довольно долго рос с этой информацией, пока меня не осенило провести исследование. К удивлению, было обнаружено, что это представление неверно.

Этот беловатый слой на самом деле образуется в результате естественного процесса и является наиболее питательной частью банки! Это происходит, когда мед кристаллизуется, и пузырьки воздуха поднимаются к верху банки, вызывая образование толстого, закрученного белого слоя.

На самом деле, хорошо хранящийся мед никогда не истекает и не портится, даже если его предварительно вскрыли.Даже если бы мед лежал на полке более тысячи лет, этот мед все равно был бы таким же хорошим, как и в тот день, когда его впервые открыли.

Это главным образом потому, что мед обладает антибактериальными свойствами, а это означает, что вам не нужно беспокоиться о каких-либо микробах, растущих в вашем меде. Он также имеет pH около 3,26-4,48, что также помогает предотвратить любые бактерии, которые пытаются заселить ваш мед.

Однако из этого правила могут быть исключения.

Если мед попадает под воздействие влаги, он может испортиться.Мед от природы содержит мало влаги. Бактерии, плесень и другие патогены, вызывающие порчу, не могут расти в этой среде с низким содержанием влаги. Неправильно хранящийся мед может впитывать влагу, что может вызвать рост этих микроорганизмов. Такое случается редко, поэтому хранить мед можно сколько угодно долго. Кроме того, в нормальных условиях мед никогда не портится.

Медовая пена очень вкусная. Он легкий, ароматный и наполнен пузырьками воздуха, которые удерживают некоторые из чудесных веществ, содержащихся в сыром меде, таких как пыльца, воск и, конечно же, сырой мед.

Поэтому, если вы обнаружите слой этой медовой пены наверху своей банки с медом, можете считать, что вам повезло. Поскольку ваш разум может быть спокойным, ваш мед произведен естественным путем. Кристаллизация даже делает пищу более питательной и вкусной.

Еще раз, информация о том, что белая пена на меде указывает на истечение срока годности, полностью ложна.

Пожалуйста, ставьте лайк, комментируйте и подпишитесь на мой канал, чтобы получать больше информации. Спасибо!

В этом месяце на фермерском рынке: мифы о меде — San Francisco Bay Times

Дебра Моррис —

Ложка полевого меда на теплом бисквите, ложка клеверного меда в чай ​​и немного черничного меда в заправке для салатов стали возможными благодаря медоносным пчелам.Эти трудолюбивые насекомые несут ответственность за опыление большинства фруктов, овощей, бобовых и многого другого. Чтобы произвести фунт меда, пчелы должны посетить около 2 миллионов цветов. Эти цветочные цветы помогают создавать более 300 сортов меда, от клевера и шалфея до черники и гречихи. Существует множество мифов и заблуждений о меде, меде и пчелах.

Весь мед, который вы покупаете, — чистый мед.

Неправда. Мошенничество с медом — довольно распространенное явление. Некоторый мед, который вы покупаете в продуктовом магазине, был фальсифицирован кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или другими подсластителями или разбавлен водой.В апреле 2014 года FDA постановило, что любой мед, фальсифицированный добавлением сахара или кукурузного сиропа, не может быть помечен как «чистый мед», а должен быть помечен как «смесь». Вы можете рассчитывать на мед с фермерского рынка как на чистый местный мед. Пчеловоды на вашем фермерском рынке ничего не добавляют в свой мед и следят за его чистотой.

Кристаллизованный мед испортился.

Кристаллизация или гранулирование меда — это естественный процесс самосохранения меда.Обычно мед содержит натуральный сахар и около 20% воды. Поскольку он насыщен, глюкоза может отделяться от воды и образовывать кристаллы. Однако мед во многом не изменился и остается таким же вкусным. Самый простой способ его декристаллизовать — снять крышку и поставить в микроволновую печь на 20–30 секунд.

Белая пена на меду означает, что он не свежий.

Белая «пена» сверху меда — это просто воздух. Эта «пена» является результатом выхода крошечных пузырьков воздуха в меде на верхнюю часть бутылки.

Все виды пчел производят мед.

Только 5% из 20 000 видов пчел в мире производят съедобный мед. Большинство пчел производят достаточно меда только для собственного выживания, но недостаточно для того, чтобы собрать его для использования человеком.

Фильтрованный мед не такой аутентичный, как сырой нефильтрованный.

Сырой мед получают прямо из сот. Пчеловод фильтрует мед ровно настолько, чтобы удалить мелкие частицы пыльцы и пчелиный воск. Фильтрованный или пастеризованный мед получается прозрачным и гладким.Процесс пастеризации (добавление высокой температуры) увеличивает срок его хранения и убивает дрожжевые клетки, которые могут повлиять на вкус меда, но это все еще чистый мед.

Мёд давать младенцам — это нормально.
Мед никогда не следует давать младенцам в возрасте до одного года, потому что их пищеварительный тракт недостаточно развит, чтобы бороться с естественными бактериями меда. В остальном мед является безопасной и полезной пищей для детей старшего возраста и взрослых.

На вашем фермерском рынке Кастро вы найдете только чистый, натуральный местный мед от Pirate Creek Bees, которые собирают мед от пчел, бродящих по полям и холмам в районе Сунол.У братьев Майка и Джима Гарсиа есть ульи в местах, которые полны цветов, которые пчелы кормят круглый год и которые жизненно важны для силы и здоровья их пчел. Они хотели сделать больше, чтобы помочь сокращающейся популяции пчел в этом районе и помочь различным местным видам растений вокруг своего ранчо, поэтому они начали управлять несколькими пчелиными дворами. Они выросли в Ист-Бэй и происходят из семьи скотоводов, живущих в этом районе с середины 1860-х годов. Их пчелы делают самый вкусный и разнообразный мед.Вы не найдете лучшего качества, чистоты или разнообразия, чем на местном фермерском рынке, где вы можете доверять фермеру, собравшему урожай.

Pain Perdu с ягодами и медом

Вы когда-нибудь задумывались, что французы называют французскими тостами? «Pain Perdu» означает потерянный хлеб, но вы не потеряете ни одного балла, подавая на завтрак французские тосты со свежими ягодами!

• 4 ломтика дневного хлеба, каждый толщиной 3/4 дюйма
• 4 больших яйца
• 1 стакан молока
• 2 столовые ложки меда
• 1 чайная ложка ванили
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/2 стакана миндаля, мелко нарезанные и поджаренные
• 1 стакан свежих ягод
• Масло для приготовления пищи

Миндаль мелко нарезать и поджарить.Равномерно распределите по тарелке. Взбейте яйца, молоко, мед, ваниль и соль. Выложите эту смесь в глубокую тарелку и добавьте один ломтик хлеба, чтобы смесь впиталась. Переверните хлеб, чтобы он равномерно покрылся жидкостью. Обваляйте одну сторону хлеба в поджаренном миндале. Нагрейте сковороду до среднего уровня и добавьте немного масла. Обжарьте одну сторону тоста до золотистого цвета, переверните и повторите. Когда вторая сторона станет золотисто-коричневой, надавите на тост, чтобы увидеть, есть ли еще жидкость. Если он все еще влажный, запекайте в духовке при температуре 350 ° F в течение 5 минут.

Засыпать свежими ягодами и посыпать сахарной пудрой. Сбрызните медом, кленовым сиропом или, если вам повезет, абрикосовым соусом Alpine Blue Farms!

Дебра Моррис — представитель Ассоциации фермерского рынка Тихоокеанского побережья (PCFMA). Посетите веб-сайт PCFMA, чтобы найти рецепты, информацию о фермерских рынках по всему региону и многое другое: https://www.pcfma.org/

Опубликовано 6 мая 2021 г.

Golden Blossom Honey — О нас

1) Почему нельзя кормить медом ребенка до 1 года?
2) Является ли GOLDEN BLOSSOM HONEY чистым медом?
3) Где я могу купить ЗОЛОТОЙ ЦВЕТОЧНЫЙ МЕД?
4) Почему на меде образуется пена?
5) Почему мед гранулируется?
6) Где мне хранить мед?
7) Мед пастеризован?
8) Мед содержит глютен?
9) Мед содержит жир или холестерин?
10) Мед содержит сульфаты или сульфиты?
11) Мед содержит лимонную кислоту?
12) Является ли мед натуральным сахаром?
13) Медицинская консультация?
14) Почему 8 унций.банка меда дает только примерно 3/4 стакана?
15) Я люблю заменять сахар медом при выпечке. Есть ли у вас какие-нибудь рекомендации, которые могут помочь?

1) Почему нельзя кормить медом ребенка до 1 года?
ВНИМАНИЕ: Не давайте мед младенцам младше 1 года.

Мед никогда не следует давать младенцам в возрасте до 1 года. Мед и другие сырые сельскохозяйственные продукты могут содержать небольшое количество спор, называемых Clostridium botulinum. Это те же самые организмы, которые вызывают ботулизм.Споры не размножаются в кишечнике взрослых и детей старшего возраста. В молодых желудках младенцев споры могут расти, что может вызвать серьезную форму пищевого отравления, известную как детский ботулизм. Для детей старшего возраста и взрослых мед бесспорно безопасен.

2) Является ли GOLDEN BLOSSOM HONEY чистым медом?
Да, Golden Blossom Honey — это чистый мед, не содержащий никаких добавок и консервантов.

3) Где я могу купить ЗОЛОТОЙ МЕД?
GOLDEN BLOSSOM продается в супермаркетах и ​​продуктовых магазинах на северо-востоке США и во Флориде.

4) Почему на меде образуется пена?
Естественное и безвредное скопление пузырьков воздуха выглядит как белая пена, поднимающаяся к верху банки. Это не влияет на вкус или качество меда.

5) Почему мед гранулируется?
Мед имеет тенденцию к гранулированию из-за своих природных свойств. Гранулирование не влияет на вкус и чистоту меда. Его можно вернуть в жидкую форму, поместив банку в кастрюлю с очень теплой водой.

6) Где мне хранить мед?
Храните мед в сухом шкафу.Не храните мед в холодильнике. Низкие температуры ускоряют гранулирование.

7) Мед пастеризован?
Нет. Пастеризация не дает меду, потому что в нем мало бактерий и других микробов.

8) Мед содержит глютен?
Нет. Мед не содержит продуктов из пшеницы.

9) Мед содержит жир или холестерин?
Нет. Мед в основном состоит из углеводов.

10) Мед содержит сульфаты или сульфиты?
№Мед не содержит сульфатов и сульфитов.

11) Мед содержит лимонную кислоту?
Мед может содержать следовые количества лимонной кислоты, которые встречаются в природе. Ничего не добавлено.

12) Мед натуральный сахар?
Да, мед — это натуральный сахар, который легче усваивается. Мед на 100% чистый и натуральный. Он полностью сделан пчелами из цветочных нектаров. Люди не добавляют никаких ингредиентов.

13) Медицинская консультация?
По всем вопросам, касающимся использования меда при таких заболеваниях, как диабет, контроль веса и т. Д.проконсультируйтесь с врачом.

14) Почему 8 унций. банка меда дает только примерно 3/4 стакана?
Вес на этикетке банки с медом относится к весу нетто меда внутри банки, а не к мерке жидкости. Используйте приведенную ниже таблицу, чтобы преобразовать наши стандартные размеры банок в эквивалентную меру жидкости

.

Вес указан на этикетке Урожайность приблизительно Приблизительные унции жидкости
8 унций 3/4 стакана 5 жидких унций
12 унций 1 чашка 8 жидких унций
16 унций 1-1 / 2 стакана 11 жидких унций
24 унции 2 чашки 16 жидких унций
40 унций 3 чашки 26 жидких унций

15) Я люблю заменять сахар медом при выпечке.Есть ли у вас какие-нибудь рекомендации, которые могут помочь?
Поэкспериментируя, сахарный песок можно заменить медом в выпечке, чашка за чашкой, со следующими изменениями в рецепте:

На каждую используемую чашку меда уменьшите количество жидкости в рецепте на 1/4 стакана.

Добавьте 1/2 чайной ложки пищевой соды на каждую чашку меда. Это нейтрализует кислотность меда и поможет поднять пищу.

Однако, если в рецепте есть сметана или простокваша, можно отказаться от добавления пищевой соды.

Уменьшите температуру духовки на 25 градусов по Фаренгейту, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

При использовании меда в джемах, желе или конфетах немного увеличьте температуру приготовления, чтобы излишняя жидкость испарилась.

Разъяснение

мифов о меде — Martinez Tribune

ДЕБРА Дж. МОРРИС

Ложка полевого меда на теплом бисквите, ложка клеверного меда в чай ​​и немного черничного меда в заправке для салатов стали возможными благодаря медоносным пчелам.Эти трудолюбивые насекомые несут ответственность за опыление большинства фруктов, овощей, бобовых и многого другого. Чтобы произвести фунт меда, пчелы должны посетить около двух миллионов цветов. Эти цветочные цветы помогают создавать более 300 сортов меда, от клевера и шалфея до черники и гречихи. Существует множество мифов и заблуждений о меде, меде и пчелах.

Весь мед, который вы покупаете, — чистый мед
Неправда. Мошенничество с медом — довольно распространенное явление.Некоторый мед, который вы покупаете в продуктовом магазине, был фальсифицирован кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или другими подсластителями или разбавлен водой. В апреле 2014 года FDA постановило, что любой мед, фальсифицированный добавлением сахара или кукурузного сиропа, не может быть помечен как «чистый мед», а должен быть помечен как «смесь». Вы можете рассчитывать на мед с фермерского рынка как на чистый местный мед. Пчеловоды на вашем фермерском рынке ничего не добавляют в свой мед и следят за его чистотой.

Кристаллизованный мед испортился
Кристаллизация или гранулирование меда — это естественный процесс самосохранения меда.Обычно мед содержит натуральный сахар и около 20% воды. Поскольку он насыщен, глюкоза может отделяться от воды и образовывать кристаллы. Однако мед во многом не изменился и остается таким же вкусным. Самый простой способ его декристаллизовать — снять крышку и поставить в микроволновую печь на 20–30 секунд.

Белая пена на меде означает, что он не свежий.
Белая «пена», которая появляется на поверхности меда, — это просто воздух. Эта «пена» является результатом выхода крошечных пузырьков воздуха из меда в верхнюю часть бутылки.

Все виды пчел производят мед
Только 5% из 20 000 видов пчел в мире производят съедобный мед. Большинство пчел производят достаточно меда только для собственного выживания, но недостаточно для того, чтобы собрать его для использования человеком.

Фильтрованный мед не такой аутентичный, как сырой нефильтрованный
Сырой мед получают прямо из сот. Пчеловод фильтрует мед ровно настолько, чтобы удалить мелкие частицы пыльцы и пчелиный воск. Фильтрованный или пастеризованный мед получается прозрачным и гладким.Процесс пастеризации (добавление высокой температуры) увеличивает срок его хранения и убивает дрожжевые клетки, которые могут повлиять на вкус меда, но это все еще чистый мед.

Мед можно давать младенцам.
Мед никогда не следует давать младенцам в возрасте до одного года, потому что их пищеварительный тракт недостаточно развит, чтобы бороться с естественными бактериями меда. В остальном мед является безопасной и полезной пищей для детей старшего возраста и взрослых.

На фермерском рынке Мартинеса вы найдете только чистый, натуральный местный мед от мисс Би Хейвен, которая собирает мед у пчел, бродящих по полям в Брентвуде и его окрестностях.У них есть более 100 ульев в местах, которые полны цветов для кормления круглый год и которые жизненно важны для силы и здоровья их пчел, а также окружающей среды. Между вишневыми деревьями, персиковыми деревьями, ежевикой и полями звездчатого чертополоха их пчелы производят самый вкусный и разнообразный мед. Вы не найдете лучшего качества, чистоты или разнообразия, чем на вашем местном фермерском рынке, где вы можете доверять фермеру, который его собрал.

Черничный лимонад с мятой
2 стакана черники (плюс горсть замороженных для украшения)
1 веточка мяты (плюс еще 4 для украшения)
¼ стакана меда
½ стакана лимонного сока (сок из 3-4 маленьких лимонов)
3 стаканов воды (или газированной воды)
Щедрая щепотка соли

Смешайте ягоды с медом, солью и мятой, пока вся черника не станет однородной.Протрите смесь через мелкоячеистое сито резиновым шпателем, оставив только кожицу и веточку мяты. Обязательно поскребите нижнюю часть ситечка. Смешайте смесь сока черники, лимонного сока и воды и перемешайте. Подавать со льдом и украсить веточкой мяты и замороженной черникой в ​​каждом из четырех стаканов. Для напитка для взрослых добавьте 1 стакан джина на стакан. Обслуживает четыре человека. Чтобы узнать больше о рецептах с фермерского рынка, посетите pcfma.org/eat.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Фермерский рынок Мартинеса изменил часы работы.Теперь мы открыты с 9:00 до 14:00 для вашего удобства.

Причины появления пузырьков воздуха в меде

Допустим, внутри емкости с медом пена. Итак, нам нужно выяснить, из чего он образовался. Возможны сразу четыре варианта. И один из них связан с опасностью отравления. Другой вариант — свидетельство высокого качества недавно упакованного продукта.

В банке или контейнере с продуктом пчеловодства при хранении может появиться белая пена.Возможно, он появится через неделю-две после покупки — ну это типично для зрелого и густого меда. При заливке изделие впитывает воздух, который выходит вместе с пеной. Он, в свою очередь, состоит из маленьких пузырьков. Другое дело, если сверху образуется что-то похожее на пленку — значит, речь идет о продуктах брожения. Попробуем разобраться, почему пенится мед в том или ином случае. И в первую очередь научимся отличать «хорошие дела» от «плохих».

Конфеты могут идти разными способами

Любой мед при хранении засахаривается.Но засахаривание не всегда одно и то же … По старому ГОСТу, принятому в 2001 году, мед можно хранить при Т = 20 С, но только при его влажности 16-19%. А если показатель находится в пределах 19-21%, температура должна быть 5-10 С.

То есть при высокой влажности продукта температура должна быть низкой. В противном случае засахаривание получается неравномерным — продукт расслаивается! Потом начинается самое интересное.

Итак, у нас мед неравномерно сахарный. В нем могут образоваться как минимум две фракции, и одна из них состоит из кристаллов.

Твердая фракция с кристаллами

Вроде ничего плохого в этом нет, но жидкая фракция может сбраживаться. Это создает пену, а также приобретает характерный кисловатый привкус. При правильном хранении мёд сахар получается без разделения на фракции. Изменения цвета, консистенции, но не вкуса.

Для решения проблемы брожения часто используют нагревание:

1. Пена на меде не должна содержать вредных веществ. Но он все равно удален;
2. Продукт выдерживают 1 час при Т = 60 ° С, непрерывно перемешивая.

Чего мы добьемся в результате? Бактерии будут уничтожены, и пенообразование прекратится. А после остывания мед можно есть. Однако правильнее было бы назвать этот продукт медовухой … Кстати, через какое-то время брожение обязательно продолжится.

Не нагревайте медовый продукт выше 60 С! От этого начнут выделяться канцерогены. Но если температура не превышает 58 С, полностью избавиться от бактерий не получится.Делать выводы.

Учимся различать три случая

Еще один, самый безобидный случай из всех, не названных выше: пена может состоять из пыльцы, а также перги и других продуктов пчеловодства.

Тонкий слой легко удалить

Если концентрация пыльцы была изначально высокой, то смесь меда и пыльцы будет покрыта пеной, как на фото. Здесь есть разделение на две составляющие. То есть происходит самоочищение — ничего страшного в этом нет.

Пена, состоящая из пузырьков

Часто мед вспенивается только потому, что из него выходят пузырьки воздуха. При перегонке, а также при разливе всасывается воздух, после чего продукт постепенно оседает. И уже через 2-3 недели появляется пена из пузырьков.

Слева — воздух, справа — ферментация

Вы можете сравнить первое изображение с тем, что происходит во время ферментации. Как говорится, разница видна сразу. Ферментированный продукт выделяет газ сам по себе.Кстати, там только один газ — углекислый газ.

Если белая пена на меде не является результатом ферментации, вы можете оставить ее и продолжать хранить продукт. Тем не менее, выглядит такая пена не эстетично, и перед употреблением продукта ее просто снимают ложкой.

Перга — это спрессованная пыльца

То же самое происходит с пеной, состоящей из пыльцы и перги. Дальнейшего вспенивания не будет — уже вышли лишние компоненты.

Процесс брожения

Если мед начинает бродить, сначала он только пузырится — на первом этапе пены нет. Затем появляются «пятна», как на фото ниже.

Продукт, образовавшийся при появлении пленки, нельзя есть. То есть само белое вещество будет ядом, и кушать мед допустимо после часового прогрева.

Сырьем для формирования пленки является белок. Это означает, что многое зависит от концентрации белков и ни от чего другого.

Названия веществ		Сорта цветов (из нектара)		Роса (кроме хвойных)
Инвертированные сахара	Глюкоза	65-78%	27-36%	60-70%	28–31%
	Фруктоза		33-42%		32–39%
Сахароза		До 5% (в среднем 1.3%)		До 10%
Декстрины		0,02		0,05
Другие сахара (мальтоза и др.)		0,073		0,073
Вода		18-22%		15-17%

Мед из хвойной росы будет пузыриться, но на нем не образуется пленки.Хорошее разнообразие, не правда ли?

«Подкислять» ферментированный продукт может только уксусная кислота. Для его появления опять же нужен белок. Сделайте вывод.

Как секретируется глюкоза

Белый налет — не страшно

Натуральный мед может быть покрыт слоем глюкозы во время процесса сахара. Кристаллы образуют покрытие, напоминающее кружево. Это вещество, как ни странно, не яд.

В целом появление «кружева» не является признаком брожения.

Чем отличается от первого варианта, когда мед ферментируется? Здесь глюкоза кристаллизуется сверху. В первом случае сахар вместе с глюкозой всегда выпадает в осадок.

Сложный случай

Сложно сразу понять, что именно мы видим на следующем фото. Сначала могла выделяться глюкоза, потом еще что-то появилось …

Химический анализ

То есть, говоря по-русски, одно другому не мешает.Однако нужно помнить следующее: брожению всегда предшествует разделение на фракции. Должна быть «жидкая среда», иначе бояться нечего.

Определить, откуда взялась пена, можно по типу основного продукта. Мы видим две фракции, жидкую и густую, и дальнейшие комментарии излишни.

Кстати, ферментированный мед может не пениться. Весь процесс выглядит так:

1. Наслоение;
2. Начало брожения;
3. Появляется пена или пленка.

Экспресс-рецепт медового напитка

Возникает вопрос, почему на меде до брожения появилась пена. Она, в свою очередь, может быть безвредной. Но лучше сразу убрать, и из перебродившего продукта получится хорошая медовуха.

В эмалированной посуде нужно 2 л воды вскипятить без сколов. В кипящую воду добавляют 300 грамм меда, смесь непрерывно перемешивают и через 3 минуты выключают конфорку. Продолжаем варку:

1. Снимаем пену с поверхности;
2. Добавьте 5 граммов хмеля, корицы и мускатного ореха по вкусу;
3. Закрываем крышкой;
4. Когда смесь остынет до 50 C, добавьте чайную ложку дрожжей.

Посуду с горячей смесью заворачивают в полотенце, затем ставят на тепло и выдерживают 3 дня. Затем продукт переливается во флакон в резиновой перчатке. Процесс брожения завершится через 7 дней.

Как видите, приготовить медовуху несложно. Но перед розливом его нужно профильтровать.

Брожение завершено

По какой-то причине внизу остался осадок. Возможно, это белок — он разрушается этиловым спиртом, выделяющимся при брожении.

Мед — популярный натуральный продукт. Он широко применяется в быту, косметологии, а также в лечебных и профилактических целях. Иногда мед вспенивается на поверхности.

Причины

Причины появления белой пены:

• захваченные пузырьки воздуха со временем выходят на поверхность;
• мед незрелый;
• плохая фильтрация;
• разведение сиропами и т.п.
• кислинка.

При покупке нужно хорошо осмотреть тару.Чтобы купить качественный натуральный мед, нужно уронить его на тарелку: натуральный продукт не растечется.

Проникновение кислорода

Очень часто мед вспенивается из-за задержанного кислорода при переливании в другую емкость, перемешивании или откачивании. Пузырьки воздуха скапливаются не только сверху, но и распределяются по всему объему емкости.

В основном это происходит при спешке с разливом жидкого продукта. Эта пена натуральная и безвредная. В этом случае целебные свойства меда сохраняются.Со временем его снимают с поверхности чистой ложкой, больше он не должен появиться. Но если мед снова накрыть белой оболочкой, дело в другом.

Мед незрелый

Бывает, пчеловоды спешат откачивать. Визуально молодой мед не отличить от созревшего. В незрелом продукте процент влажности превышает норму. В этом случае на меде может появиться белая пена в виде брожения — продукт может скиснуть.Если после сбора лакомство герметично закрыть в емкости и выдержать около месяца при температуре 15-20 ° С, проблем можно избежать. Созревание будет происходить искусственно.

Выход пыльцы

Иногда мед через некоторое время после покупки пенится. Возможно, так и выходит пыльца — пчелиный хлеб.

Это связано с тем, что фильтрация была плохо проведена, и во время обработки цветочный продукт оставался в меде. В этом нет ничего страшного, а тем более опасного.Само по себе вещество невероятно полезно, поскольку содержит витамины и антиоксиданты.

Полезные свойства перги:

• укрепляет иммунную систему;
• восстанавливает силы;
• помогает при депрессии;
• лечит потенцию;
• — средство для профилактики рассеянного склероза;
• нормализует обмен веществ;
• помогает при аритмиях.

Пергу нельзя просто купить на рынке, если только напрямую у пчеловодов.Белую пену с поверхности лучше убрать и съесть.

Мед разбавленный

Бывает, что покупая мед, потребитель натыкается на подделку. Продукт, разбавленный сахарным сиропом, не содержит естественного витаминного состава.

Продукт не отличается по запаху и цвету от настоящего, но через некоторое время на меде собираются белые образования, его консистенция меняется. Есть риск, что продукт может быстро забродить.

Ничего не исправить. Есть только возможность использовать продукт в кулинарии, храня его в холодильнике.

Выбирая мед, нужно обращать внимание на его внешний вид. Он не должен содержать подозрительных примесей в виде сгустков другого цвета или серого осадка на дне банки.

Ферментация

Если на поверхности образуются белая пена и пузырьки, продукт начинает брожение.

Процесс возможен в таких случаях:

• неправильное хранение;
Досрочно заготовлено
• меда;
• поддельный товар.

Не храните продукт в местах с повышенной влажностью, а также в жару, чтобы не появилась пена. Оба могут привести к потере качеств. Емкости для меда не должны быть металлическими. Лучше выбрать стеклянную или пластиковую банку.

Как проверить, чистый ли мед

Заключение

При выборе меда нужно быть внимательным: даже самый ценный продукт может испортиться, если не соблюдать элементарные требования по его хранению. Если на меде образуется белая пена, от покупки лучше воздержаться.

Продукт нельзя перегревать, так как при температуре выше 70 ° C он теряет свои полезные свойства. По этой причине не рекомендуется добавлять его в очень горячий чай или молоко.

Вспенивание меда — довольно загадочный процесс. Почему пенится мед при правильных условиях хранения? О возможных причинах появления пены и стоит ли покупать такой мед именно сейчас, читайте.

Несмотря на то, что мед бывает высочайшего качества, да еще с сертификатом, хозяин пасеки иногда сталкивается с тем, что мед пенится.Что это значит? Процесс выражается в том, что при сборке, а точнее после нее, на поверхности собранного продукта образуется белая пена, больше похожая на плотный второй слой меда.

Эта пена, конечно, несъедобна и должна быть удалена с поверхности. Однако иногда проблема с этим не исчезает, а через некоторое время снова появляется пена. Что это значит и почему это происходит?

Обычно причин несколько. Рассмотрим подробнее каждую из них.

1. Недостаточная фильтрация.
2. Наличие «мыльной» пены, увы, неутешительный знак — лакомство забродило, стало подкисляться.
3. Незрелость удаленного продукта. Это явление довольно частое среди тех пчеловодов, которые хотят быстро собрать и продать свой урожай.
4. Лакомство разбавлено сахарным сиропом или другим веществом.
5. Продукт содержит много влаги.

Практическое правило: без пены! Иногда покупатель не знает, как выглядит нужный продукт, а это действительно идеальный подарок пчелам.При покупке старайтесь не только смотреть на цвет или руководствоваться вкусом, но и внимательно изучать весь ассортимент в витрине. Если увидеть «гадкого утенка» с белым налетом, возможно, все товары такие, а почему — это уже забота пчеловода.

Что означает этот процесс?

Каждый конкретный из этих пунктов можно выделить своей спецификой. При недостаточной фильтрации пена является показателем того, что в продукте больше пыльцы или перги с воском, чем необходимо.Для устранения этого дефекта снимается верхний слой. Если все сделать правильно, масса больше не будет вспениваться.

Пена с однородной текстурой без твердых частиц очень часто намекает на то, что мед испорчен. Возможно, не полностью. Спасти его можно, сняв белый налет и оставив в прохладном помещении, например, в подвале. Если такие действия не привели к успеху, принимайте, товар практически потерял свою полезность.

Незрелое сырье в принципе не опасно для здоровья.Поскольку медовая масса остается натуральной, по вкусу она практически не отличается от других видов меда. Пена, конечно, не очень эстетично смотрится на таком меде, но от ее употребления в пищу не будет особых проблем.

А лучше вообще не есть! Вы можете попробовать пастеризовать его, но тогда тот минимум исцеления, который есть в нем, сойдет на нет. Лучшее применение для такого продукта — выпечка.

Если вы понимаете, что мед разжиженный, прежде всего вспомните, где и у кого вы его купили.Больше не покупайте ничего у этих продавцов. Если медовую массу жалко выбрасывать, но вкус ее сохраняется, можно при желании съесть ее (но нечасто) или использовать для приготовления блюд, соусов, медовухи.

Мед с большим количеством влаги наверняка потеряет около половины своих полезных свойств. При покупке довольно легко понять, что перед вами избыток жидкой сладости — правильный мед из перевернутой ложки не потечет. Это проверяется опусканием ложки на самое дно банки.

Чрезмерно влажный мед начнет очень быстро бродить, даже если на нем нет пены. При этом масса увеличивает свой вес, «вылезает» из банки и даже может приподнять крышку. Этот неблагоприятный процесс можно остановить нагреванием. Время воздействия: 30 минут, максимальная температура нагрева должна быть 63 градуса. Лечебные показатели такого эликсира практически нулевые.

Видео «Программа Знака качества — Как отличить настоящий мед от подделки»

Из этого видео узнайте, по каким признакам можно отличить настоящий продукт от подделки, чем он отличается и как не попасть в ловушку обманщиков .

• 1. Причины
• 2. Как объясняется процесс?
• 3. Распространенные заблуждения
• 4. Предостережения

Согласно стандартам качества, в меде не должно быть посторонних примесей. Для свежевыкачанного меда прозрачность нормальная, а для сморщенного — однородная структура. Несмотря на это, часто бывает, что на поверхности появляется белый налет или много белых включений хорошо видно в верхней части банки.В таком виде его часто продают сами пчеловоды.

Причины

Если купленный продукт сохранил консистенцию, во вкусе не появилось неприятных нюансов, не изменились его цвет и запах, а значит, процесс образования белого налета на поверхности емкости с медом Объяснить довольно просто:

• свежий продукт быстро переливается через край и смешивается с воздухом. Имея пластиковую структуру, он, скорее всего, ложился слоями или горкой, улавливая пузырьки воздуха.Именно они всплывают на поверхность вместе с вкраплениями перги, пыльцы, воска и других примесей. Этот процесс идет медленно из-за вязкости продукта;
• Еще одна причина цветения, и это то, что сами пчеловоды называют белым налетом, — это его естественность. Если он хранился с соблюдением всех правил, а именно при низкой влажности, очаги кристаллизации глюкозы начинают появляться именно сверху, и постепенно распространяются по емкости.

Учитывая, что это вполне естественный процесс, бояться его не стоит.

Приобретая банку с четко видимой сверху кристаллической структурой, Вы можете быть на 100% уверены в ее натуральности. Вряд ли суррогатный продукт будет продаваться в столь необычной форме, ведь в основе их производства лежат самые привлекательные для покупателя внешние признаки: вязкость, однородность, приятный цвет, а белый налет сверху не особо способствует повышение привлекательности.

Такой продукт однозначно можно употреблять в пищу. В лечебных целях он обязательно окажет ожидаемый эффект и приятно порадует зимой.

Как объясняется процесс?

Хранение зрелого натурального меда при низких температурах в сухих помещениях влечет за собой дальнейшее снижение его влажности. Поверхность, испаряя влагу, образует микропустоты между молекулами глюкозы. Именно они становятся центрами образования кристаллических решеток.

Постепенно такая цепная реакция распространяется сверху вниз по емкости. В динамике это выглядит довольно интересно, и говорит о правильном хранении меда.

Если процесс кристаллизации начался наоборот, снизу это свидетельствует о нарушении не только температурного режима хранения, но и влажности в помещении, скорее всего, не поддерживалась на должном уровне.

Распространенные заблуждения

Очень часто мед в банке с белым налетом наверху вызывает негативную реакцию покупателей. Это связано с распространенными стереотипами:

• Цветение связано с тем, что источником пищи для пчел был не мед, а сахарный сироп.На самом деле это в корне неверно. , производимые пчелами на основе сахарного сиропа, напротив, долгое время не покрываются сахаром. В нем гораздо меньше ферментов и органических кислот, которые реагируют и расщепляют углеводы на моносахариды, а это означает, что он имеет повышенный состав сахарозы. Именно поэтому ожидать изменений внешности от такого суррогата не приходится.
• Мед сильно разбавлен посторонними примесями для увеличения массы. Варианты разные: от королевского молока до сахарного сиропа.При этом натуральный мед, обработанный с помощью ферментов, содержит около 19% влаги (в среднем), а сироп имеет совершенно другую плотность. Если густой мед смешать с более жидким королевским молоком, то полученная смесь расслаивается и не цветет, а наоборот, начинает бродить.

Поэтому, покупая мед с густым белым налетом, размещенный сверху емкости, не стоит переживать за его натуральность.

Предупреждения

Все вышеперечисленное относится только к случаю с образованием белого налета: плотного густого, на поверхности емкости или неровных белых кристаллических включений, распространяющихся сверху вниз, при условии, что сам мед сохраняет свой вкус, основной цвет и аромат.

В случае деликатеса:

• с неприятным послевкусием, кисловатым или явно горьким;
• имеет запах с элементами брожения;
• изменил цвет;
• расслоен на несколько фракций, скорее всего, под вопросом его качество.

В таких случаях, если мед натуральный, очевидно, были допущены грубые ошибки при хранении, и он начал бродить. Если не было ошибок при хранении, товар чаще всего оказывается суррогатом.

Чтобы не беспокоиться о характере происхождения и качестве меда, необходимо изучить сертификат перед его покупкой. А еще лучше покупать мед непосредственно у пчеловода, который в случае чего обязательно проконсультирует по любым вопросам, связанным с медом и его качеством.

Если на недавно купленном вами меде уже образовалась подозрительная пена, то, скорее всего, это говорит о сомнительном качестве. Есть несколько причин для ферментированного меда.

Плохая фильтрация меда

Бывает, что на поверхности только что купленной банки скапливается некрасивый мусор и образуется пена.Сразу успокою, не стоит переживать, что мед забродил, что деньги выбросили на «ветер». Это просто результат некачественной фильтрации, когда через сито проходят крошки перги, кусочки воска и даже лапки и крылья самих пчел.

Такой продукт считается пригодным к употреблению, но только после удаления всех остаточных частиц. При этом все полезные свойства меда, безусловно, сохраняются.

Еще бывает, что смущает пена на свежем, только что откачанном меде, хотя частичек мусора нет.Опять же, нет причин для беспокойства и возмущения, что вам продали некачественный мед. Это пузырьки воздуха, которые просто поднялись и скопились на поверхности в виде пены. А все потому, что мед очень густой и когда его наносят или наливают в банку, внутрь попадает воздух, поэтому он в виде пузырьков поднимается на поверхность. Кстати, это признак очень качественного продукта, густого, настоящего меда без содержания воды.

Ферментированный мед

Образовавшаяся на поверхности пена, похожая на мыло, свидетельствует о том, что такой продукт не созрел и еще не был готов для отбора из улья — пчелы не успели испарить лишнюю влагу и не запечатали соты воском шапки.

Поэтому неудивительно, что скоро начнется брожение меда. Иногда он слабый, вкус почти не меняется, но на меде появляется вода. Результат такого процесса легко увидеть, когда начинается кристаллизация. Нижний слой будет плотнее и светлее, а верхний — жидким, водянистым и темным. Состав воды в таком продукте составляет около 20% и более.

От употребления ферментированного меда в пищу лучше воздержаться, он может негативно сказаться на здоровье.

А еще, если мед забродил, что делать, можно ли его спасти?

А снимать пену нужно вовремя, но при условии, что брожение только началось, тогда банку поставить в холодильник. И тогда лучше не употреблять в свежем виде, а как можно быстрее использовать для приготовления старого напитка — медовухи или медового кваса.

А вот разогревать вспененный мед не стоит, можно остановить брожение, но получится совершенно непригодный для использования продукт с ужасным вкусом и с минимумом пользы.

Многие люди часто используют мед в сотах. О плохом качестве также будет свидетельствовать появление пены.

На основании вышесказанного дам совет — от подобных ситуаций лучше обезопасить себя заранее, выбрав правильный мед при покупке. Если при выборе вам попался очень жидкий мед, то это показатель повышенной влажности, что опять же приведет к закисанию. Поэтому используйте его как можно скорее для приготовления домашних кулинарных шедевров (выпечки, соусов, подливок и т. Д.).

Даже мед с началом кристаллизации может закиснуть, если его хранить во влажном помещении и в плохо закрытой таре. Это можно понять по кисловатому запаху и такой же пене.

Стоит отметить, что продаваемый зимой мед не должен иметь сверху пены и жидкости, иначе это говорит об очень низком качестве. Вы не можете использовать такой продукт!

(Посещали 13133 раза, заходили сегодня 1)

Комментарии к статье «Почему пенится мед»: 12

Спасибо за совет, я не знала, почему у меня отслаивается мед, вода появилась сверху, как затвердел, почти до плеч банки.